久々にポモドーロさん（クレアパッソのイタリア在住スタッフ）からイタリア便りが届きました。
そこで、復活祭の話はちょっとお休みして、今日はペルージャのクリスマスの様子をどうぞ。
☆ ☆ ☆ ☆ ☆
キリスト教国のイタリアは、12月８日の聖母の無原罪の御やどりの祝日から1月6日の御公現の祝日まで、クリスマス一色になります。
日本のお正月と同じように、この時期、主婦はとても大変です。
12月8日までにツリーを飾り、家族や友達にプレゼントを用意、クリスマスイブとクリスマスの正餐の準備をします。
クリスマスが過ぎるとすぐに大晦日のパーティー、元日、醜いおばあさんが悪い子には石炭を、よい子にはプレゼントを持って来てくれる１月6日のエピファニアで一連のお祝い事が終わり、やっとツリーをかたずけます。
我が家では、ツリーを飾りクリスマスのお菓子パンペパートを作ると、クリスマス気分がぐっと盛り上がります。
ペルージャの伝統的なクリスマスのドルチェは アーモンドベースのトルチリオーネですが、相棒が近郊のテルニ出身の為、我が家のクリスマスのドルチェはパンペパートです。
パンペパート、ペーペの入ったパンという名のこのドルチェは、その名の通りコショウがたっぷりと入っています。
ここで紹介するレシピは、近所に住んでいたテルニで一番有名なバールのドルチェ職人さんから教えてもらった物です。
材料：下記レシピの3分の2の量です。
材料の分量はすべて殻をとったものです。
| くるみ １ｋg ヘーゼルナッツ 500ｇ アーモンド 500g 松の実 100g 種無し干しブドウ 400g シトロンの砂糖漬け 500g ブラックチョコレート 1kg 蜂蜜 600g パウダーココア 100g 小麦粉 200g 凝縮コーヒー（4人分のコーヒーメーカーで3回出ししたもの。一回目に出したコーヒーを水の代わりに入れ、コーヒーを作る。3回目も2回目に作ったコーヒーを水の代わりに入れる。） モストコット（ブドウの絞り汁を10分の１程に煮詰めた物） カップ１ コショウ ナツメグ お菓子用オスティア（オブラート） |
| （材料の下ごしらえ） シトロンの砂糖漬けは荒いみじん切にし、チョコレートと蜂蜜は湯煎にかけて溶かします。 くるみ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、松の実、干しブドウは切らずにそのまま使います。 （作り方） オスティア以外のすべての材料を台の上に山盛りし、たっぷりのコショウとナツメグ３分の1個をおろしたのを入れ、全材料を両手でよく混ぜ合わせます。 最初はドロドロしていますが、チョコレートと蜂蜜がさめてくるとまとまってきます。 コショウの量は好みですが、かすかに感じる程度が良いようです。  ヘラで少量とり、小麦粉を敷いた台の上で、底の直径が８センチ程のパン型に成形します。 手に粉をつけながらすると成形しやすいのですが、つけすぎないように注意します。  成形したパン型をオスティアに乗せ、オーブンの鉄板に並べます。  160度に熱したオーブンで25分焼き、さまします。 日持ちさせる場合は、一日乾燥させてから包装すると2－3ヶ月はもちます。 できたパンペパートは5ミリ程の厚さに切ってサービスします。  |
我が家では、このドルチェをプレゼントにも使うので、通常より大きめに作ります。
上記の分量で、底の直径10－11センチのパン型に成形した場合、16個程作れます。
見かけはイマイチですが、味は抜群。
ブオン ナターレ！！
☆ ☆ ☆ ☆ ☆
お疲れ様、ポモドーロさん。
今年もグッジョブ！
ポモドーロさんのパンペパートは、ほんとにおいしいんですよ。
-------------------------------------------------------
[creapasso.comへ戻る]
=====================================
0 件のコメント:
コメントを投稿