地中海固有のタコ、モスカルディーニ。
イタリア沿岸では、アドリア海を中心に、北から南まで各地で獲れます。
イイダコにそっくり。
その名前はジャコウの香り（モスカート）のタコ、という意味で、生きているモスカルディーニは実際にジャコウの香りがするんだそうです。
料理も、この香りを消さないようにシンプルに調味します。
料理には、軟らかい小型のものが好んで使われます。
ゆでるとリアルタコさんウインナー。
モスカルディーニのマファルデ（パスタ）
モスカルディーニのスパゲッティ
真っ赤なトマト煮のモスカルディーニとあざやかなポレンタの黄色が食欲をそそるモスカルディーニのジェノヴァ風
同じグリーンピース入りトマト煮でも、あぶったパンを添えると一段と地中海風
↓モスカルディーニの下ごしらえの仕方
↓モスカルディーニのサンタ･ルチア風（ナポリ料理）。
↓フラスカーティのレストランの“モスカルディーニのネロ風”
モスカルディーニ・アッラ・ピッツァイオーラ
ケッパー、オリーブ、トマト、オレガノ入り。
付け合わせはチーメ・ディ・ラーパ。
“リチェッテ・ディ・オステリーア・ディ・イタリア“シリーズの『ペッシェ』から、モスカルディーニのリチェッタをどうぞ。
まずは、アドリア海に面したアブルッツォ州ヴァストという町の料理。
| 漁師のモスカルディーニ Moscardini del pescatore |
| 材料：4人分 モスカルディーニ・・800g にんにく・・2かけ 玉ねぎ・・1/2個 イタリアンパセリ・・一握り トマトソース・・大さじ1弱 白ワイン・・1/2カップ オリーブオイル 塩、こしょう |
・モスカルディーニは掃除する。 ・にんにくと玉ねぎをみじん切りにしてオリーブオイルで炒める。色が付いたら溶いたトマトソースを加える。 ・モスカルディーニを加え、中火で蓋をせずに煮る。 ・塩、こしょうで調味してイタリアンパセリのみじん切りを散らす。 ※モスカルディーニは10cm以下の若いものが最適。 |
次はナポリ料理。
リストランテ・ア・リドッソ（webページはこちら）のリチェッタ。
| モスカルディーニのトマト煮 Moscardini in cassuola |
| 材料：4人分 モスカルディーニ・・800g ミニトマト・・12個 にんにく・・2かけ イタリアンパセリ・・1枝 赤唐辛子・・1片 ブロード・・レードル1杯 EVオリーブオイル・・1カップ 塩 |
・モスカルディーニは掃除する。 ・にんにくと唐辛子をみじん切りにしてオリーブオイルで炒める。 ・モスカルディーニを加え、にんにくが焦げ付かないようにブロード少々をかける。 ・半分火が通ったら（約7分）半分に切ったミニトマトを加えてイタリアンパセリを散らし、塩とオイルを加えてさらに約7分煮る。 ・まだ柔らかければブロード少々をかけて数分煮る。 ・あぶったパンのクロスティーニを皿に置き、その上にモスカルディーニを煮汁ごと盛り付ける。 |
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関連誌；『ラ・クチーナ・イタリアーナ』2008年3月号
“イカ、タコ”の記事の日本語解説は、「総合解説」08＆09年3月号に載っています。
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