ローマ(ラツィオ)の名物ドルチェ、ヴィッショレのジャムとリコッタのクロスタータ。

ローマ料理のお題が続いています。

今月の(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)の“ローマのプランゾ”の中で、いつか味見してみたいと思っているのは、リコッタのクロスタータです。(日本語のリチェッタはP.11)。

タルト生地(パスタ・フロッラ)にリコッタクリームを詰めた、クロスタータのルーツのような、シンプルなタルト。

実際、パスタ・フロッラは焼き菓子の基本で多くのドルチェに使われています。

ローマのユダヤ人の間で生まれました。

リコッタ・クリームのクロスタータ。

リコッタのクロスタータのバリエーションの一つは、ヴィッショレのジャムとリコッタのクロスタータ。

ローマの名物、ヴィッショレのジャム入りです。

ヴィッショレは(アマレーナ、マラスカ、サワーチェリー)とも呼ばれ、ローマだけでなく、マルケなど中部イタリア各地で実ります。

ジャムやリキュールにします。

あれ、マラスキーノってチェリーのお酒があったよね。これはヴィッショレの種から作るお酒でした。

グイド・トンマージの『クチーナ・ディ・ラツィオ・エ・ローマ』

の

ヴィッショレとリコッタのクロスタータcrostata di visdciole e ricottaを訳します。

材料/

《パスタ・フロッラ》

小麦粉・・300ｇ

砂糖・・150ｇ

バター・・150ｇ+型用

卵・・１個

卵黄・・２個

塩・・少々、ノーワックスレモンの皮のすりおろし・・小さじ１

《詰め物》

ヴィッショレのジャム・・350ｇ

新鮮な羊のリコッタ・・500ｇ

砂糖・・100ｇ

卵・・２個、卵黄・・１個

・パスタ・フロッラの材料を手早くこねて均質の生地にする(こねすぎない)。冷蔵庫で１時間休ませる。

・リコッタを裏漉しして砂糖、レモンの皮、溶いた卵と卵黄１個を加える。

・フロッラの2/３を伸ばして直径24㎝の型(バターを塗る)に敷き込む。

・底にジャムを塗り、リコッタのクリームを詰める。

・残ったフロッラを紐状に切ってクロスタータの表面と縁に斜め格子状にのせて飾る。

溶いた卵黄を塗り、180℃のオーブンで１時間焼く。

・冷めたら粉糖を振りかける。

ヴィッショレ(アマレーナ、マラスカ、サワーチェリー)のジャム。

マラスカの種で作る手作りマラスキーノ。

おまけの動画。イタリアにもこんなに見事に桜を咲かせている人がいました。

ヴィッショラの花は桜にそっくりですが、アーモンドやあんずの花も桜にそっくり。

ちょっと気が早いけど、今年も桜の花が楽しみな季節が近づいてきました。

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