野菜好きナポリ人のこれぞ地中海式ダイエット。ミネストラ・マリタータ。

カンパーニアの海の幸に合うワインとして人気になった白ワイン、グレコ・ディ・トゥーフォ。

食前酒にしたり、前菜や野菜がベースのズッパ、スカンピのリングイーネやリゾット、生の魚介類、ポルチーニのタリアテッレなどにも合うそうです。

相性の良いナポリ料理として例に上がったのが、ミネストラ・マリタータ。

残り物を集めて、最低７種類の野菜を入れるごった煮スープ。ナポリの農家のクリスマスや復活祭には欠かせない料理。マンジャフォーリエmangiafoglie「野菜好き」とからかわれたナポリ人の面目躍如な料理です。

ミネストラ・マリタータ。

グイド・トンマージの地方料理シリーズの『クチーナ・ディ・ナポリ』から、

リチェッタを訳してみます。ミネストラ・マリタータminestra maritata。

材料/4～6人分

《野菜》

スカローラ・リッチャ・・2話

スイスチャード・・２束

ボリジ・・１束

カーボロ・ネロ・・１把

チコーリア・・１話

サボイキャベツ・・1/2個

ブロッコリ・ネリかフリアリエッリ・・1/2把

《肉》

鶏・・１羽

牛すね肉・・600ｇ

豚肉のサルシッチャ・・300ｇ

豚のスペアリブ・・300ｇ

アンノリア(スモークした豚の内臓のサルシッチャ)・・１本

豚の皮と鼻・・１片

《ブロード》

玉ねぎ・・１個

セロリ・・２本

にんじん・・２本

ローリエ・・数枚

粒こしょう

《仕上げ》

あぶったパンかスカリオッツィ

おろしたペコリーノ

・全部の野菜を下ごしらえして固い部分を取り除き、別々に塩ゆでする。

・大鍋に玉ねぎ、にんじん、セロリ、香味野菜を入れ、肉を加えて水で覆い、沸騰させる。

・アクを取りながら弱火でゆでる。

・ゆで上がったものから取り出して保温する。

・ゆで汁を濾して２個の鍋に入れる。一方には肉を入れて保温し、もう一方にはゆでた野菜を入れてとろ火で20分煮て味をなじませ、塩、しょうする。

・スープ皿にパンを敷き、野菜入りブロードと肉入りブロード、肉と野菜で覆って肉と野菜少々を加える。

・仕上げにブロードをかけてペコリーノを散らす。

知ってる野菜がない、という徹底した料理。

ミネストラ・マリタータは、材料をどれだけ集められるかで料理の腕が想像できる。

おまけの動画はカーボロ・ネロの下ごしらえ。

ナポリじゃ野菜が嫌いなんて言ってられない。

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ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』

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