(“タコのラグーのキタッラ”、日本語のリチェッタはCIR/6月号、P.5にあります。)
タコのラグーのパスタPasta al ragù di polpo
基本は香味野菜のソッフリットに赤ワインとパッサータ、小さく切ったタコを加えてとろ火で煮ます。
パスタをグラニャーノのパスタにするとナポリ風に。次のプリーモは、ズッキーニのペーストのリゾット(リチェッタは(CIR6月号P.6)。
解説によると、イタリアでは、リゾットは寒い季節の料理というイメージがあるそうですが、リゾットが大好きな地方、ミラノ風リゾットでも知られるロンバルディアでは、一年中作るそうです。
一年中作らないとは、逆に意外でした。
ズッキーニのペースト
ペーストは、例によって材料をミキサーにかけるだけ。
ズッキーニはおろして塩をし、水気を抜いてから使います。
ズッキーニのペーストは応用力抜群。ズッキーニのペーストとパンチェッタのトロフィエ。
お勧めシリーズ、グイド・トンマージの地方料理シリーズ、
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『サポーリ・ディ・カラブリア』
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