フィレンツェのレストランやトラットリアにはワインと肉のソムリエがいる。

イタリア美食の街。今日はフィレンツェです。

イタリアで一番美味しい炭焼きステーキを食べられる地方、トスカーナの代名詞、フィオレンティーナ。

フィオレンティーナとは、キアニーナ牛のヴィテッローネの背肉のTボーンステーキ。

イタリアの牛肉については、今月号ではマルキジャーナの記事を訳しているので、後ほど詳しく。

今回の記事で気になったのは、フィレンツェのリストランテ、トラットリア、オステリアなどには肉のソムリエがいる、ということ。

牛肉や熟成などについて熟知した人だそうです。

もちろん主な仕事は最上質のフィオレンティーナをお客に提供すること。

フィレンツェの肉のソムリエ。

肉のことならイタリア以外のことでもなんでも知ってると豪語してます。

フィレンツェでフィオレンティーナの有名店として紹介しているのはここ。

トラットリア・ダッロステTrattoria Dall'Oste↓

webページ

肉とワインのソムリエがいる店なんて、最高。

トスカーナはワイン王国でもあるから、肉に夢中になってワインのことを忘れないように。

トラットリア・ダッロステのキアニーナ牛。

トスカーナ料理のお勧め本、『ラ・クチーナ・トスカーナ』

『トスカーナの市場料理』

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イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』

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