アペニン山脈の最上級ブランド牛、マルキジャーナ。

今日のお題はマルキジャーナmarchigianaです。

その名の通り、マルケのブランド牛で、中央イタリア全域に普及しています。

土着のポドリコ牛とキアニーナ牛の交配種で、

20世紀にロマニョーラ種との最後の交配が行われています。

その特徴が固まったのは1928年、IGPになったのは2003年と、まだ歴史の浅い牛。

料理もこれから色々出てくるでしょう。

70年代以降はアメリカ、南米、北欧など世界各地に輸出されています。

その肉は赤身でコレステロールが少なく、ジューシーで柔らかく、極めが細かいと、とても高く評価されています。様々な調理に合い、イタリアのナンバーワンの牛肉だという声もあります。

マルケ牛のステーキはマルケの内陸部の名物料理。

巨体と白さがマルキジャーナの特徴。

マルキジャーナのビステッカ。

マルキジャーナのラグー。

下は新しい農家、というタイトルの動画。マルキジャーナは半野生の状態で、遺伝子組み換え物質や抗生物質を使わないで育てる。

森との環境的結びつきが強い。

牛の肥育もサステナブル。

マルケ料理のおすすめ本　“グリバウド・グランデ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ”シリーズ

『マルケ』

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『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』

『サポーリ・ディ・カラブリア』

『ピエトロ・パリージ』
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『ピアッティ・ディメンティカーティ』

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