野菜の詰め物料理はリグーリアのシンボル。

今日のお題はズッキーニ。

ズッキーニには色々な形がありますが、代表的な丸ズッキーニは“トンダ・ディ・ニッツァtonda di Nizza”

詰め物をするのに最適。

ズッキーネ・リピエーネZucchine ripiene。

材料/

丸ズッキーニ・・4個

ジュリエンヌに切ったじゃがいも・・1個

ミニトマト

EVオリーブオイル

バジリコ

パルミジャーノ・・大さじ5

パン粉・・大さじ5

モッツァレラ・・150g

にんにく・・1かけ

・鍋に湯を沸かし、沸騰したら丸ごとの丸ズッキーニを入れて4分ゆで、粗熱をとる。

・ズッキーニの上部を切り取って中身をくり抜く。

・フライパンに油とにんにくを熱し、ズッキーニの中身とじゃがいものジュリエンヌ、塩を加えて強火で5分、弱火で15分炒める。パン粉とパルミジャーノを加える。

・オーブン皿に半分に切ったミニトマト、水1/2カップ、バジリコ少々、丸ズッキーニを並べる。ズッキーニに詰め物とモッツァレラの小片を縁まで詰め、パン粉を散らす。上部を加えて油を回しかけ、180℃のオーブンで1時間焼く。

・バリエーション:ミニトマト2個とモッツァレッラ100gの小角切り、イタリアンパセリ50gのみじん切り、にんにく、ケッパー50g、パルミジャーノ大さじ2、パン粉5つかみ、EVオリーブオイル10ml、水150mlを混ぜる。パプリカに塩10gをまぶして詰め物を詰め、天板に並べて水を入れる。油を回しかけ、200℃のオーブンで30分焼く。

トロンベッタ・ディ・アルベンガ、という長いズッキーニ。

他にも、ズッキーネ・ロマネスカ、ベルデ・ディ・ミラノなど各地の地名がついたズッキーニがあります。

ズッキーニの輪切りはスカペーチェやトリフォラーテなどに。

ズッキーニは詰め物料理に最適の野菜。

野菜のリピエーノは、リグーリアの名物料理でもあります。

地方料理の名作、グリバウド・グランデ・クチーナ・レジョナーレシリーズの『リグーリア』

には、野菜のリピエーノのリチェッタがあります。

そこには、「畑と家がある人は金持ちだ」というリグーリアの格言があります。

野菜の詰め物料理ならリグーリア。

リグーリアの野菜のリピエーノ。

ズッキーニ以外にリピエーノに最適な料理はパプリカ、玉ねぎ、なす、ズッキーニの花など。

野菜のリピエーノは、リグーリアの名物どころか、リグーリアのシンボルなのでした。

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ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

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