生ハムのパスタはどの産地の生ハムを使うかでリチェッタが全然違う。

春のブリーモ・ピアット、今日は

“サン・ダニエーレ風タリオリーニTagliolini alla San Daniele”なんてどうでしょう。

サン・ダニエーレと言えば、もちろん生ハムの本場。生ハムのパスタと呼ばないで、サン・ダニエーレ風パスタと呼ぶところにこだわりを感じます。

サン・ダニエーレの生ハムは、フリウリが世界に誇る自慢の産物です。

この料理はフリウリ料理の中でも珍しくメジャーな料理。

サン・ダニエーレの生ハムの特徴は、甘さ。この甘さを活かすようなリチェッタになっているはずです。

サン・ダニエーレの生ハム↓

パルマの生ハム↓

サン・ダニエーレ風タリオリーニ。tagliolini alla San Daniele。

材料/2人分

タリオリーニ・・200ｇ

サン・ダニエーレの生ハム・・80ｇ

生クリーム・・80ｇ

バター・・10ｇ

ポピーシード・・小さじ2

・ポピーシードを１分炒って香ばしい香りを立たせる。焦がさないようにする。

・ポピーシードをフライパンから出す。生ハムを細く切って同じフライパンで弱めの火で炒めて香りを立て、皿に取る。

・同じフライパンにバターと生クリームを加えて火を弱める。

・タリオリーニをゆでる。

・フライパンにゆでたタリオリーニ、生ハムの一部、ポピーシード少々、ゆで汁少々を加えてマンテカーレし、皿に盛り付ける。

ボローニャ風の生ハムのラグーのタリアテッレ↓

材料/4人分

卵４個入りのタリアテッレ

ガンブッチョ(生ハムの一番先端の足の部分)・・200ｇ

バター・・50ｇ

牛乳・・125ｍｌ

トマトのパッサータ・・330ｍｌ

玉ねぎ・・1/2個

粗挽き黒こしょう

好みのおろしたグラナ

・ガンブッチョを小さく切る。

・フライパンでバターと玉ねぎのみじん切りを５分ソッフリットにし、生ハムを加えて弱火で5分炒め、牛乳を加えて沸騰させる。トマトのパッサータを加えて20分煮る。生ハムの塩気があるので塩は最後に味を見て加える。

・タリアテッレをゆでてざっと水気を切り、ラグーに加える。

ボローニャでは挽肉のラグーより人気があるそうです。

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