ラミネーテッド・パスタ、パスタ・コン・フィリグラナ(透かし模様)、どちらも出来上がりは同じもの。どんなパスタを連想しますか?

昔の『サーレ・エ・ぺぺ』を見ていたら、“イースターのラザーニャ”という記事がありました。その中に、“ハーブの透かし模様のエビとズッキーニのラザニェッテ”というのがありました。

ハーブの透かし模様のラザーニャは、セルフィーユやディルを生地に練り込んだ、薄緑色の、なんとも春らしいパスタです。

ハーブの透かし模様は、ラザーニャの生地の半量にハーブを押し込んで残りの生地で覆い、パスタマシンで薄く伸ばした生地です。

こうするとハーブが伸ばされながら生地に埋め込まれるので、ハーブの透かし模様が出来上がります。

ズッキーニとエビの具のラザーニャにはぴったりのラザーニャになります。

このタイプのパスタを英語ではラミネートパスタと呼ぶんですね。

『サーレ・エ・ペペ』では透かし模様のパスタpasta con filigrana と呼んでいました。

違いはパスタマシンで薄く伸ばしてハーブを縦に長く伸ばすので、透かし模様のように薄い模様になる点。

ハーブ・ラミネーテッド・パスタHerb-Laminated Pasta

材料/4人分

小麦粉・・2.5カップ

卵・・4個

塩・・小さじ1

EVオリーブオイル・・大さじ1

打ち粉用セモリナ粉

ハーブ(エストラゴン、ディル、パセリ)・・1/4カップ

水・・1/4カップ

・小麦粉、塩、卵、油をこねて均質の生地にする。ラップで覆って20分休ませる。

・生地を厚く伸ばす。

・片側にハーブをのせて残りの生地をかぶせる。

・生地を薄く伸ばして好みの形に切る。

ベシャメルとピンクのエビの白いラザーニャにぴったりのパスタです。

春らしい色合いのパスタをもう1品。藁と干し草という意味の“パリア・エ・フィエノPaglia e fieno”です。

材料/

パリア・エ・フィエーノ(ほうれん草入りの緑とプレーンの黄色いタリアテッレ)・・250ｇ

グリーンピース・・200ｇ

玉ねぎ・・1/4個

EVオリーブオイル・・大さじ2

生ハム・・80ｇ

卵・・2個

生クリーム・・100ｍｌ

おろしたパルミジャーノ・・60ｇ、塩

・玉ねぎのみじん切りを油でソッフリットにし、グリーンピース、塩、水1/2カップを加えて蓋をして煮る。

・細く切った生ハムを加えて５分なじませる。

・卵、生クリーム、パルミジャーノを混ぜる。

・ゆでたパスタとグリーンピース、生ハム、卵のクリームを混ぜて皿に盛り付ける。

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