エトナのワインロードと自家製パン

いやー、エトナのワインロードは、ワインに関する様々な体験ができるアクティビティーが山盛りに用意されていて驚きです。

詳しくは(webページ)をどうぞ。

下の動画はカンティーナ・テッラ・コスタンティーノTerra Costantino(webページ)。

エトナDOCの造り手で、カンティーナで試飲も行っています。

試飲に添えるパンは薪で焼いた古代小麦のパン。

シチリア南東部では、自家製パンと言えば、硬質小麦粉のパンで、昔は家庭で、週に１回焼いていた。文字通りの自家製パン↓

“昔の伝統的な”パン作り↓

今どきの自家製パン↓

材料/

0番の小麦粉・・500g

塩・・15g

水・・375ml

生イースト・・10g

蜂蜜・・10g

・材料を混ぜる。覆いをして15分休ませる。

・手に軽く水をつけ、少量持ち上げて伸ばし、中央に持っていく。このたたむ動作を15分かけて3回行う。休ませる時は布巾で覆う。

・ボールをラップで覆って16時間熟成させる。

・布巾を広げて打ち粉をし、両脇の生地を中央で合わせるようにたたみ、布巾を使ってボールに入れ、布巾で覆う。冷蔵庫で４時間休ませる。

・生地に打ち粉をし、オーブンシートにあけて布巾を取り除く。表面に十文字のクープを入れ、鋳鉄の鍋に入れて蓋をする。200〜220℃のコンベクションオーブンで20分焼く。

なんだか今どきのパンの焼き方って、私が知ってるのとは随分違うんですね。NHKでビッタビタって聞いた時と同じくらいの衝撃です。

もう一つ、最近聞くようになったのは、ペースト・アッラ・シチリアーナ。

昔はペーストと言えば、ジェノバ風かトラパニ風だったけど、シチリア風、というのが最近大躍進。

ペースト・アッラ・シチリアーナのカゼレッチェcaserece con pesto alla siciliana。

材料/

カセレッチェ・・360g

トマト・・500g

バジリコ・・1束

にんにく・・1かけ

松の実・・40g

牛乳のリコッタ・・150g

パルミジャーノ・・150g

EVオリーブオイル・・150ml

塩、こしょう

・種を取ったトマト、バジリコ、潰したにんにく、リコッタ、松の実、おろしたパルミジャーノ、油、塩、こしょうをミキサーにかける。

・パスタをゆでる。

・ペーストをフライパンに入れて熱し、ゆでたパスタを入れて熱する。

ペーストをミキサーで作る様になって、一気に手軽な料理になりましたね。

ちなみに、トラパニ風は松の実じゃなくてアーモンド入り。

ブロンテのピスタチオのペーストのパスタもよく見かけます。

チーズは、おろしたプローボラならぐっとシチリア風。

ワインに話は戻って、エトナ山のワインとオイルの造り手、オリオメルリーノ。下の動画はオイルとワインの直販所、カーサ・メルリーノ。↓

ペーストの本なら、『ファッチャーモロ・ペスト』

シチリア料理なら、ブランカートの“クチーナ・シチリアーナ”シリーズの『シチリア・イン・ターヴォラ』

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「日本語解説(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)」

『シチリア・イン・ターヴォラ』

『ファッチャーモロ・ペスト』

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