今日はアブルッツォのドルチェの話。
(CIR２月号P.32～の記事です)
そのドルチェの名前はサン・ビア―ジョのチャンベッラ。
サンは“聖”ということ、つまり聖人です。聖人とは徳の高い人で、殉教などによって教皇が公式に聖人と認定した人。
チャンベッラはドーナッツ状のリング形のもののこと。
つまり聖人にまつわるドルチェです。南イタリアの聖人にまつわる食べ物は、伝説や奇跡の宝庫です。このチャンベッラにも、そんな奇跡がありました。
聖ビア―ジョは喉の守護聖人。よく知られた奇跡は魚の骨がのどに刺さった人を救ったというものですが、細かいところが様々違う話が伝えられています。
何より、昔は子供にとって喉の病気はとても危険な病気だったのです。
聖ビア―ジョの日は２月３日。
彼が殉教したこの日、聖人を忘れないように２月２日に造るのがこのチャンベッラです。
今でも南伊では厚く信仰されているんですね。
この穴は喉の象徴。
小型でソフトなタラッリタイプもあります。ドーナッツに近いタイプ。このドルチェはラクイラにとっては特別な存在です。
というのも、1703年2月2日に起きた大地震によって、ラクイラは破壊されたのです。この日以来、このチャンベッラは、ラクイラ市民にとって聖ビア―ジョへの感謝の証となったのです。
今ではラクイラやアブルッツォの名物ドルチェになりました。
想像してたよりかなり胸熱なドルチェでした。
=====================================
(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という２冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。
価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。料理雑誌も販売しています。
現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。
現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1～12月号です。
定期購読は2021年の号からできます。
古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。
本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。
ご注文の場合は、こちらのフォームからお願いします。
■本や(CIR)の購入方法
お問い合わせはこちらからどうぞ。
(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)
=====================================
クレアパッソのブログは下記の３種類あります。
■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』
■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。
“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ
スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ
『スーゴとソース』
『ハリーズ・バー』
[creapasso.comへ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]
====================================
0 件のコメント:
コメントを投稿