今日の前菜は“カルパッチョのブッラータのレモン風味とプンタレッレ”
カルパッチョは季節柄ちょっと、と思っても、ブッラータをソースにするのは、簡単でいいかも。火も使わないし。さらにそれにプンタレッレを組み合わせるのも美味しそう。詳しくは、(CIR3月号P.3)のリチェッタをどうぞ。さらにその次の料理は、野菜と魚のパスタ。
パスタはカラマラータ。これを枝豆と一緒にゆでます。ソースと具はセロリのペーストと、アンチョビのフリット。
ペーストの本なら、『ファッチャーモロ・ペスト』
ペーストは、ミキサーで簡単にできるし、何でもペーストにできる、ということを教えてくれた本。
ナポリのパスタ、カラマラータ、ジェノヴァのペーストとアンチョビの組み合わせというすごくイタリア的なパスタです。
カルパッチョも肉じゃなくてもあり。
下の動画はイチジクのカルパッチョにブッラータ。
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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という２冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。
価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。料理雑誌も販売しています。
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