マントバはカボチャ、とゴンザーガ家の街。

今日の料理は今月の(CIR)から２品目。“カボチャのグリルとパプリカの前菜”(P.3)。

そしてテーマはこの料理の主要な食材、ズッカ・マントバーナzucca mantovanaです。

ロンバルディアの街、マントバにとっては街を象徴する野菜ですが、広く出回っている西洋カボチャの一種。甘いのが特徴。

ズッカ・マントバーナ↓

ゴジラやゴーヤが生まれてきそうだけど、中身は甘くて乾いたカボチャ。

マントバはロンバルディア州の街。

マントバはロミオとジュリエットに登場したり、ベルディのオペラの舞台になったりと、歴史のある都ですが、一番有名なものはカボチャ、かも・・・。

あっそうだ、マントバの繁栄を築いたゴンザーガ家もいました。マントバにルネサンス文化を広めたゴンザーガ家よりへたすると有名かもしれないのがマントバ・カボチャです。

なんでこんなに有名なのか、特にクリスマスの季節になると、人気の詰め物入りパスタ、カボチャのトルテッリがイタリア中の家庭で作られて、イタリアの若者が、カボチャのトルテッリを食べないとクリスマスが来ない、なんてマンマの味を語るのです。このトルテッリに使うのがマントバ・カボチャ。さらにカボチャのニョッキも人気の１品。

今月の(CIR)では“ポー河添いのラビオリ”という特集記事にリチェッタが登場します。カボチャは、マントバやポー河周辺の食材、パルミジャーノやアマレットなどとよく合いました。

その傑作がカボチャのトルテッリですが、今月のリチェッタでは、マントバカボチャをグリルしてイタリア風に調味し、パプリカのサラダと組み合わせて鮮やかなご馳走風のサラダにしています。

カボチャのトルテッリとゴンザーガ家のマントバ↓

カボチャのグリル

材料/４人分

カボチャ・・600ｇ

EVオリーブオイル・・大さじ５～6

イタリアンパセリ・・１房

にんにく・・１かけ

塩、唐辛子

・カボチャを厚さ３～４㎜にスライスして片面３分ずつグリルする。

a.油、塩、にんにく、イタリアンパセリをハンディミキサーで攪拌して皿に少量敷く。

・その上にカボチャのグリルを並べて残りのaをかけ、ラップで覆って冷蔵庫で数時間なじませる。

カボチャのアリアータagliata di zuccaはシチリア風。カボチャを油で揚げて黒オリーブやミント風味、甘酢(アグロドルチェ)風味にする。

『クチーナ・シチリアーナ』

のリチェッタは、

材料/４人分

カボチャ・・800ｇ

黑オリーブ・・20～25粒

ビネガー・・大さじ２

EVオリーブオイル・・大さじ2

砂糖・・大さじ１

ピーナッツ油(揚げ油)、塩

・カボチャを５㎜のスライスにし、たっぷりのピーナッツ油で揚げてシートに取る。

・フライパンの油もふき取る。

・ビネガーに砂糖を溶き、カボチャを揚げたフライパンに入れる。オリーブオイル、オリーブ、塩小さじ1/2を加え、沸騰しだしたらカボチャにかける。

※ミント風味のカボチャのアリアータは、オリーブの代わりにミントとにんにくのみじん切りを加える。

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