チロル料理はドイツ、オーストリア、ハンガリー、地中海料理のミックス。パスタはラビオリが主流。

スローフードのパスタの地方料理の傑作本、『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

にほんのわずかな可能性にかけて、トレンティーノに乾麺の伝統料理はないか探してみましたが、やっぱりありませんでした。

その代わり生麺のパスタはいくつか見つかりました。

どれも聞いたことがないものばかり。

動画を探してみました。

ROFIOI;山の食材を使ったラビオリ。ロフィオイ。

そしてシュルツクラプフェンSCHLUTZKRAPFENはチロル料理のライ麦粉のラビオリ・ディ・マーグロ。イタリアとオーストリアの国境地帯の料理。詰め物はほうれん草の他に、ビーツ、ベルザ、クラウティなど。

『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』のリチェッタ;シュルツクラブフェンschlutzkrapfen

材料/６人分

《パスタ》

ライムギ粉・・200ｇ

小麦粉・・300ｇ

卵・・２個

EVオリーブオイル・・大さじ１、塩

《詰め物》

ほうれん草・・700ｇ

イタリアンパセリ・・大さじ３

玉ねぎ・・小１個

小麦粉・・大さじ１

牛乳・・２カップ

パルミジャーノ、バター

塩、こしょう、ナツメグ

小麦粉・・一握り

パルミジャーノ、バター、塩

・パスタの材料とぬるま湯をこねて締まった弾力のある生地にする。

・丸めて覆いをし、１時間休ませる。

・ほうれん草を塩ゆでして絞り、イタリアンパセリと一緒にミキサーにかける。

・玉ねぎのみじん切りをバター少々でソッフリットにし、小麦粉を振りかける。熱した牛乳を加えてよく混ぜ、煮詰める。ほうれん草、塩、こしょう、ナツメグ、パルミジャーノ大さじ１を加えて冷ます。

・パスタを薄く伸ばし、丸い型かグラスで抜く。詰め物を小さじ１ずつのせ、半分に折って縁を押して閉じる。

・熱湯で５分塩ゆでして取り出し、パルミジャーノを散らして黄金色の溶かしバターをかける。

ラビオリだけど、完全にドイツ料理。

このラビオリの誕生の地はパッシ―リア渓谷↓

イタリアの北の端、サン・レオナルド・イン・パッシ―リアの風景。

この地方のゴージャスなホテルは雪山の中の湯気が立つプールが売り。

この地方の料理のベースは、スペック、牛乳、バター、かぶ、ザワークラウト、じゃがいも、ライムギ、ハーブで、そこにまずパダノ平野の食材、さらに地中海の食材、パスタ、米、野菜と料理、ピッツァやトマト、なす、オリーブオイルが加わります。

地中海料理だけでなく、ドイツ、オーストリア、ハンガリー料理のエッセンスまで入っています。

庶民の宿泊施設gasthof のレストラン。

北の料理には見事なまでにトマトが入っていないけど、パルミジャーノはなんの疑問もなく散らしてる。

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