エミリア・ロマーニャのソールフード、ニョッコ・フリット。バールのカプチーノにも生ハムにも必ず２個添える。

昨日のクラッフィンが生ハムに合う、という文章を見て、すぐに思い浮かんだのが、ニョッコ・フリットでした。

最近訳したばかりだったので、記憶にも残っていました。

その記事は今月の「総合解説」P.40～にあります。

ニョッコ・フリットは、イタリア料理には珍しく、言葉の響きがインパクトあるなあ。

ニョッコgnoccoはニョッキgnoccchiの単数形。

でも、あのじゃがいもで作るニョッキを揚げたものではない。

リチェッタは「総合解説」P.41にあります。

小麦粉、イースト、ラード、牛乳の生地を薄く伸ばしてラードで揚げたもの↓

揚げパスタと揚げパンの中間のようなもの。きのうのクラッフィンにも少し似ていて、あれが生ハムに合う、というのも納得です。

ニョッコ・フリットと生ハムの組み合わせは、モデナの伝統です。

というか、モデナでは、カフェラッテに合わせるのはブリオシュじゃなくてニョッコ・フリット。

しかもオーダーしてから揚げるんだって。これはモデナで試してみないと。

エミリア・ロマーニャのソールフード、ニョッコ・フリットと生ハムはこうやって食べる↓

「総合解説」P.40の写真にもある通り、モデナでは、サルーミの盛り合わせにはニョッコ・フリットを添えます。

しかも、１個じゃなく２個添えるのがモデナ流。

ニョッコのこと愛しすぎてるモデナの人は、このサルーミに添えるニョッコ・フリットのことをコッピア・フマンテcoppia fimante(熱々のカップル)と呼びます。

モデナ↓

ボローニャやパルマにも別の名前のよく似たものがあります。

例えばボローニャではクレシェンティーナcrecentina 、フェラーラではピンツァ

Pinza、パルマではトルタ・フリッタTorta fritta。など。

カプチーノとニッョコ・フリットの食べ方↓

モデナはグルメにとっての理想郷と言われる街。

モデナの紋章に書かれた街のモットーは、「avia pervia」／難しく考えないで生きていく。

モデナの名物はバルサミコ酢とフェラーリだけじゃない。

モデナでクリスマスイブに行列ができるのはパニーノが美味しい店。↓

ちなみにこの店はbar Schiavoni。

流行には踊らないけど伝統の習慣には妥協しないモデナの人たち。

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「総合解説」

地方料理のお勧め本、『イタリア・イン・クチーナ』

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