ミニトマトのコンフィとブッラータの前菜

今日から「総合解説」は2019年3/4月号になります。

春の号です。春の訪れとセットになっているイタリアの一大イベントは復活祭。

最初の記事は『クチーナ・イタリアーナ』の３月号と４月号からリチェッタを訳しています。

３月号の前菜の１品目は、ブッラータ、生ハム、アスパラガス、ミニトマトの前菜(リチェッタはP.2)。

春を感じさせる美しい食材を盛り合わせただけのようですが、ミニトマトはオーブンで焼いて旨味を凝縮させたコンフィに、生ハムもオーブンで焼いてカリカリに、アスパラガスはクリームにと、手を加えていないのはブッラータだけ。

最終的にはなかなかの大作に仕上げます。

ミニトマトのコンフィPOMODORINI CONFIT↓

ミニトマトは色や形で遊べます。

春の食材、ミックスハーブのみじん切り、塩、砂糖を散らしてEVオリーブオイルをまわしかけ、160℃のオーブンで35～40分焼きます。

生ハムは、ちょっとした荒業でカリカリ生ハム／プロシュット・クロッカンテprociuto croccanteにします。

ブッラータやモッツァレラとミニトマトのコンフィは相性が良いらしく、リチェッタをちらほら見かけます。

ブッラータとミニトマトのコンフィのブルスケッタBruschette burrata e pomodorini confit

トマトのローストPOMODORI ARROSTI

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「総合解説」

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