イタリア料理が新しい時代になって、地方料理主義の時代は終わった、なんて言ってましたが、私は相変わらず、地方色と歴史が豊かで人情味に溢れるあったか～いトラットリアの料理が大好きです。
今日の料理は、新しいクラシックと呼ばれる時代になっても、イタリア料理の美点は、まだしっかり残っていることを、むしろこれこそがイタリア料理のアイデンティティーと言える特徴が満載の料理です。
それは(CIR６月号P.6)の“アスパラガスのセモリーノのニョッキ”
別名ニョッキ・アッラ・ロマーナがベースの料理です。
下の動画のニョッキ・アッラ・ロマーナは、昔ながらの定番イタリアン。
セモリーノ(セモリナ粉じゃないです)をミルクで煮て卵やパルミジャーノを加えた生地を筒形にし、冷まし固め、輪切りにしてバターをかけてオーブンで焼いたもの。
生地を厚く平らに伸ばして型で抜くリチェッタもあります。
丸い型で抜くリチェッタはたくさん動画があるのですが、昔は菊形で抜いていたものが多かったような気が・・・。
この料理の写真(クチーナ・イタリアーナ誌)を見るとすぐに気がきますが、ニョッキを花の形にすると、すごく楽しく、陽気になります。これです。これが、イタリア人得意の遊び心、特に形と色を遊ばせるとなると、独特の感性が爆発します。料理は自由で遊び心が溢れるもの、ということを大小の花の形に抜いたニョッキを重ねて、緑のアスパラガスのクリームの上に盛り付け、アスパラガスの穂先で飾ると、バターの量を減らしていることも気にならない華やかさ。
(CIR)ではリチェッタを日本語に訳し、さらに料理の写真も載せています。雑誌の写真はもっときれいなので、ぜひ、雑誌と併せてご利用ください。
=====================================
(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という２冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。
価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。料理雑誌も販売しています。
現在、2022年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。
現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2022年1～12月号です。
定期購読は2022年の1月号からできます。12月号まで計12冊お届けします。
現在6月号販売中
古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。
本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。
ご注文の場合は、こちらのフォームからお願いします。
■本や(CIR)の購入方法
お問い合わせはこちらからどうぞ。
(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)
=====================================
クレアパッソのブログは下記の３種類あります。
■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』
■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。
、(CIR2021年10月号)、(CIR2021年11月号)、(CIR2021年12月号)、(CIR2022年1月.号)、(CIR2022年2月号)、(CIR2022年3月号)、(CIR2022年4月号)、(CIR2022年5月号)、(CIR2022年6月号)
“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ
スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ
『スーゴとソース』
『ハリーズ・バー』
[creapasso.comへ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]
============================
0 件のコメント:
コメントを投稿