今日は(CIR６月号の)“海のパスタから、“小ヤリイカのストラッシナーティ(日本語のリチェッタはp.22)”。
ストラッシナーティは南イタリアのセモリナ粉の生パスタ。
基本はプーリアのオレッキエッテ。下の動画はオレッキエッテとストラッシナーティ作り。
生地をこねて棒状にするまでは同じで、それをどの指でひっっかくかによってパスタの幅が変わります。オレッキエッテは親指、ストラッシナーティは一人差し指と中指、ニョッキもこのバリエーション。3Dの成形が得意なのが硬質小麦粉の特徴。バリエーションは無数にあります。
イカのパスタなら、カラマラータ。ヤリイカを輪切りにした形のパスタ。でも、ストラッシナーティに合わせるのは、小ヤリイカ。
calamari spilloという小イカは輪切りにせずに丸ごと使う小さなイカ。これがストラッシナーティの大きさによく合うのです。むしろスパゲッティより合うかも。
小イカのスパゲッティ。
ちなみにもうすぐ発売の(CIR７月号)のパスタはカラマラータです。
さらに今月の(CIR６月号)のスクオラの料理は、“イカのリピエーニ”(P.28)。
イタリアの定番イカ料理の一つ。
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