ファッロ粉のパスタ

ファッロの話、今日はファッロの粉の話です。

farina di farro

ファッロ粉のタリアテッレ。farroはfarinaの語源。

小麦粉と比べるとグルテンの種類が若干違い、量が少ないのでグルテンを避けたい人向き。

ファッロの全粒粉は、ファッロ粉より精製が粗い粉。田舎風生地のパン、ドルチェ、強い味のソースのパスタなどに。

ファッロのパフ(ソッフィアート)

古代小麦のファッロ

ズッパやミネストラに

ベジタリアン料理に早くから関心を抱いていたピエトロ・リーマンは、過去の『ガンベロ・ロッソ』の記事で「スペルト小麦のパスタの長所は風味の強さ。加熱に弱いのが欠点なので、アルデンテにゆでてすぐにサーブする必要がある。理想的な調味は辛味や酸味が強いもの。しょうがや野菜がよく合う。ズッキーニやサボイキャベツなどの冬野菜とも相性がよい。トマトは味が強すぎて向かない」と語っている。

ピエトロ・リーマン

ピエトロ・リーマンのマッシュルーム、キャベツ、セージ、ローズマリー、唐辛子、レモンの赤レンズ豆のペンネ

次はカムット小麦の話。

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