ボローニャのスーパーソースは玉ねぎとトマトの農民風ソース、フリッジョ―ネ。肉は入りません。

いけない、勘違いしていました。(CIR3月号)の“コッリ・ボロニェージ”は、ワインの記事ではなく、グルメ・ガイドの記事でした。

ワインは別のものを取り上げています。

なので今日はコッリ・ボロニェージの料理の話です。

ボローニャ料理は一言では言い表せないリッチで職人技満載の料理です。

ラビオリ・ディ・フリッジョ―ネ(日本語のリチェッタはCIR/P.32)

ラビオリが見事。

ソースの名前はフリッジョ―ネfriggione。

玉ねぎとトマトの農民風ソース。肉が入ってたらボロニェーゼだなと思ってリチェッタを見返しましたが、何度見ても肉は入っていません。パルミジャーノはたっぷり入ります。

イタリア料理アカデミーの地方料理のソースの本、『スーゴ・エ・サルサ』によると、

ボローニャの伝統のスーパーサルサだそうです。

玉ねぎはボローニャ地方の特産物。

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