ウナギのブロードにカルパッチョ、フリットのマリネと、イタリアのウナギ料理はカルチャーショックの宝庫。

それではナポリのクリスマス料理、ウナギのスカペーチェANGUILLE A SCAPECEです。

材量/

下処理したウナギ・・１㎏

小麦粉、セモリナ粉

オリーブオイル、ビネガー、オレガノ、にんにく、

唐辛子、塩、ピーナッツ油

・ウナギは下処理して同じ長さのぶつ切りにし、水気をふき取る。

・小麦粉をまぶして熱した油で揚げる。シートに取って油を切る。

a.オレガノ、刻んだにんにく、唐辛子、オリーブオイル大さじ１、ビネガー大さじ１、塩を混ぜる。

・皿にウナギを盛り付けてa.をかける。

これがベースのウナギのフリットのスカペーチェ。

リストランテのシェフの料理となると、かなり変わる。

香味野菜のペーストでウナギをマリネし、薄くスライスしてクロスティー二と一緒にサーブする。

ウナギのフリットもマリネも、食べたことない・・・。

カピトーネもアングイッラもウナギのこと。下の動画はイタリアフのウナギの本場、コマッキオのウナギ料理。

コマッキオはポー河デルタ地帯の州立公園の地域。

コマッキオの漁。

代表的なウナギ料理は塩、こしょうしてグリル。付け合わせのポレンタも美味しそう。

リゾットなら少しはなじみがありそうかと思ったけど、ウナギの骨でブロードを取る、という発想にいきなりカルチャーショック。

しかもトッピングにしたウナギのカルパッチョは、イタリア人の美的センスがあふれ出るモザイク風。

シチリアでタコのカルパッチョを始めてみたときは、あまりにも庶民的な店で美しい１品が出てきたのでびっくりしたっけ。

タコのカルパッチョ。ウナギのカルパッチョもおそらく作り方は同じ。

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