ネラノ風ズッキーニのスパゲッティ

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)８月号のリチェッタの解説、次の料理は、“ズッキーニとプロヴォローネ・デル・モナコとレモンのリゾット・アッラ・ネラノ”です。

長い名前ですが、簡単に言うとリゾット・アッラ・ネラノで、ナポリの有名な料理。アマルフィ河岸の端にあるネラノという町の名物料理で、プロヴォローネ・デル・モナコという名物チーズを使います。入手が難しいチーズなので、その場合はペコリーノで代用します。ズッキーニの料理の中でも有名な料理。

そもそもはスパゲッティの料理ですが、これをリゾットにしたのがこの料理。

下の動画はスタンリー・トゥッチのネラノ風ズッキーニのスパゲッティ。スタンリー・トゥッチはアメリカのイタリア系ベテラン俳優の人気者。イタリア料理のアンバサダーとしても知られています。

ズッキーニのリゾット。

ナポリ料理のズッキーニ・アッラ・スカペーチェ。ナポリのズッキーニは白っぽい色。

ネラノはアマルフィ海岸の集落。

プロヴォローネ・デル・モナコ。プロヴォローネはモッツァレラと同じパスタ・フィラータのチーズ。モッッァレラと違い、熟成させる。モナコ(修道士)という名前は、ソレント半島からナポリまでチーズを運ぶ農民がマントを着た姿が修道士のようだから、この名がついた。

次の料理はナポリの名物野菜を使ったパスタ。

この話は、(CIR2023年８月号)の料理、“米とムール貝のスップリ、サフラン風味のマヨネーズ添え”の解説です。料理の日本語のリチェッタと写真はP.4。

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