基本のドルチェ、トルタ・ロヴェッシャータ、リコッタチーズケーキ

今日の料理は、“あんずのトルタ・ロヴェッシャータTorta rovesciata con le albicocche”。

“ロヴェッシャータrovesciata”とは、裏返すという意味。

　英語ではアップサイドダウンケーキ。型にフルーツなどの材料を並べて生地をかぶせて焼き、裏返して型から出す、という焼き方のケーキ。パナップルが代表的。あのパイナップルメーカーが仕掛けたブームから生まれたケーキ。

　フランスで代表的なのは、タルト・タタン。タタン姉妹が偶然作りだしたりんごのケーキ。りんごで作るとこう呼ばれます。イタリアでは、様々なフルーツを使ったトルタ・ロヴェッシャータが作られています。イタリアの特産フルーツを使うと、イタリア風になりますが、まだこれだ、という代表作は生まれていません。

タルト・タタン。

1926年の最初のパイナップルのアップサイドダウンケーキ。

オレンジのトルタ・ロヴェッシャータ。

洋梨のトルタ・ロヴェッシャータ。

かぶせる生地はパスタ・ブリゼ。

次のドルチェはラズべリーマフィンのクレーマ・イングレーゼ添え。

クレーマ・イングレーゼ

そして最後はイタリア人も大好きのチーズケーキ。

イタリアのチーズケーキと言えばリコッタチーズケーキ。

リコッタチーズケーキ。

リコッタクリームはシチリアのドルチェの代名詞。

リコッタクリーム。

シチリアのドルチェ。底なしの深さがあるこのテーマに足を踏み入れるなら、ちょっと覚悟が必要。

カプラ(ヤギ)のミルクのリコッタと自家製パンの朝食が本物のシチリアの朝食だって。

見てるだけでシチリアに行った気分になれる。

シチリアの朝食も立派なドルチェの研究対象。

シチリアのドルチェは見てるだけで幸せになるなあ。

次回はお勧め本の案内。

この話は、(CIR2023年８月号)の料理、“あんずのトルタ・ロヴェッシャータ”の解説です。料理の日本語のリチェッタと写真はP.13。

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価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。

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『スッド・グランデ・クチーナ(南伊・山・海)』

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『カルタ・デル・ヴィーノ』

『アルテ・デル・ジェラート』

『シチリア;ラ・クチーナ・ディ・カーザ・プラネタ』

『カルロ・クラッコ:ア・クアルクーノ・ピア―チェ・クラッコ』

『クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ』

『グランデ・エンチクロペディア・イルストラータ・デッラ・ガストロノミア』

《new》『オステリエ・ディ・イタリア・リチェッタ―リオ』

【地方料理、シリーズ】

『スローフードの地方料理シリーズ』

『イタリア・イン・クチーナ』

『ティピコ・イタリアーノ』

グイド・トンマージ『地方料理シリーズ』

『シチリア』、『ローマとラツィオ』、『トスカーナ』、『ミラノ』、『ベネチアとラグーナ』、『ナポリ』

グイド・トンマージ“ピッコリ・スプンティーニ”シリーズ

“グリバウド・グランデ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ”シリーズ

『イジニオ・マッサーリ』

『パスタ・レボルーション』

『ストリートフード・アッラ・イタリアーナ』

『イジニオ・マッサーリ』

『サルバトーレ・デ・リーソ;ドルチ・デル・ソーレ』

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