ファゾラーリとフリッジテッリのカゼレッチェは、ベネチア、ナポリ、シチリアがミックスされた料理でした。

(CIR)の料理、今日は“ファゾラーリとフジッリテッリのカゼレッチェ”です。

この料理名、３つの言葉から成り立っていますが、もう少し分かりやすい言葉に言い換えると、“ボンゴレとししとうのカゼレッチェ”、あたりになります。

食材の主役は、まず“ファゾラーリ”fasolari。二枚貝。学名はカリスタ・キオ－ネ。英語名はスムースクラム。クラムとはアサリやハマグリなどの二枚貝のこと。料理書にも時々登場する貝でアサリよりは大型というイメージ。

ファゾラーリの下ごしらえ。

イタリアのアサリはフィリピン産のものが多く、貴重な国産アサリはヴォンゴレ・ヴェラーチvongole veraciと言います。

ベネチアの市場で国産アサリと養殖のフィリピン産アサリの違いを説明する動画。料理書では国産と養殖はかなり厳しく区別しています。

次はナポリ野菜としても知られるフリッジテッリfriggitelli。ピーマンによく似た辛くない唐辛子。

3つめはパスタ、カゼレッチェcaserecce。ダイスを通すとこんな作り方の不思議な形のパスタ。シチリアのパスタです。

乾麺はこんな状態のショートパスタ。

シチリアの手打ちパスタは編み棒のパスタ。

このトラパニのブジアーテも編み棒のパスタ。

ベネチア、ナポリ、シチリアのミックス料理なのでした。

この話は、(CIR2023年８月号)の料理、“米とムール貝のスップリ、サフラン風味のマヨネーズ添え”の解説です。料理の日本語のリチェッタと写真はP.4。

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