市販のクロスティーニのスナックの美味しさは、下の動画の彼のように強烈な印象に残ります。彼はあれは神話のようだったと語っています。すごい出会いだったんですね。私も一口食べて大ファンになったので、その気持ち、分かります。
クロスティーニのトッピングは、玉ねぎは輪切りにして水にさらします。ズッキーニは船にのせて持っていけますが、クロスティーニのトッピングには、レバーのパテのような塗ることのできる形状にすることが必要。ズッキーニは応用範囲の広い食材なので調理方法も様々。
ズッキーニのフリッターもおろしたズッキーニの料理。
ズッキーニをすりおろす。zucchine grattugiato。絞って水気を切って使います。細いズッキーニじゃなくてぶっといズッキーニに適した方法。
ズッキーニの種類は、こんなにたくさんあります。
ガンベロ・ロッソの漁。
イタリアのエビと言えば、海の王様とも呼ばれるマザーラ・デル・ヴァッロmazara del valloの名物、ガンベロ・ロッソgambero rosso。
シチリアのトラパニ地方が有名。シチリアに行った時は全然知らなかったので、完全スルーしてた。もったいない・・・。地中海のガンベロ・ロっソは濃い紅い色と身の美味しさが特徴。というか、地中海はエビの宝庫なんですね。
マッツァンコッレとガンべリの違いを説明する動画。
エビとズッキーニのクロスタータは、地中海を象徴するような味なのでした。
今日の話は(CIR2023年８月号)の料理、“エビのマリネ、ズッキーニ、玉ねぎのクロスティーニ”の解説です。料理の日本語のリチェッタと写真はP.2。
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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。
価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。
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週末はクレアパッソのお薦め本の紹介。
『スッド・グランデ・クチーナ(南伊・山・海)』
『春・夏・秋・冬』
【地方料理、シリーズ】
new 『イジニオ・マッサーリ』
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クレアパッソのブログは下記の３種類あります。
■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』
■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。
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(hpはシステムのトラブルで長期間更新していませんでしたが、サーバーが終了するようなので、今月で閉鎖しました。ブログは残ります。)最新情報はすべてブログでお知らせします。
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