イタリア料理ほんやく三昧: アンドリアでブッラータを買う。

2025年12月10日水曜日

アンドリアでブッラータを買う。

(CIR７月号)から、プーリアのグルメ旅の話をしています。まずは、プーリアに行くなら事前に知っておきたい基本情報。それはフェデリコ２世のこと。日本人で彼のことを知っていたら、かなりの歴史オタク。またはプーリア人です。彼のことを知らないと、プーリアに行って誰?それ?てことになって結局、もやもやをかかえてプーリアを巡るとこになります。世界遺産のカステル・デル・モンテを作った王様、てことぐらいしか知らなかったのですが、初日から行った場所が全部彼所縁の場所ばかり。起業家としても才能があり、学問と芸術を愛し、十字軍ではエルサレム王として戴冠するという、歴代皇帝とは違いイタリアを本拠地とする超進歩的なローマ皇帝。

彼の生涯を解説する動画もたくさんあります。

とにかくプーリアに行くなら、フェデリコ２世のことはちょっとは知っておいたほうがいいです。で、(CIR)のプーリアのグルメガイドの記事には皇帝に忠実だった街、とアンドリアのことを紹介しています。

アンドリアはブッラータの産地。

モッツァレラを味わいにカンパーニアやナポリに行ったことのある人なら、フレッシュチーズのブッラータも本場で味わってみたいはず。

アンドリアのブッラータ。

私が初めてアンドリアに行った時は、ブッラータとはどうやって作るチーズなのか、何も知らずに行きました。名前からしてバター味のあるモッツァレラだろうというイメージ。ただ、仕事柄、グランシェフたちが仕入れるすごくおいしいブッラータを作るチーズ専門店がアンドリアという町にある、と知り、その店に直行したのです。いや、正直言って、ブッラータの作り方ぐらい知っとけばよかったなあ、と今なら思います。そうすれば地元民でぎゅうぎゅうのあの人気店の中で、あんなに恥ずかしい思いはしなかったでしょう。

とにかく、モッツァレラとブッラータの違いも知らなかった私は、ブッラータの注文は、モッツァレラを注文するみたいにすればいいじゃん、と、気軽に、ちょっとぼーっとして店のショーケースを眺めていました。ん?すぐに気が付きました。ブッラータがないじゃん。ブッラータ１個ください、とつたないイタリア語で言えば注文完了だと思っていた私は、その時、初めて、これはちょっと違うかも・・と気が付きました。しかもその店は、グランシェフ御用達の素晴らしいチーズを作る店。店員というよりベテランの職人風のおじさんが対応してくれるようです。店内に観光客と思しき人は一人もいなくて、すべてバリバリ地元の南イタリアのおばちゃん、おじちゃんたち。私が注文する番がきて、彼らはみんな、好奇心に満ちた目で、このアジアの女の子が何を注文するのか注目していました。ミラノやローマの世界中から来たお上りさんの観光客相手の店しか知らない私は、気づいた途端に身がすくんで、ひえ～、怖い～。

アンドリアのブッラータ。