『サーレ・エ・ペペ』2021年6月号の、“リグーリアのオリーブオイル”の記事の続きです。
記事ではリグーリアのお薦めオイルを３品紹介していました。
まずは“ロイ・クリュ・ガーチ・ビオロジコDopリヴィエラ・リグレ”。ロイ・ガーチの海の前の丘で栽培されたタッジャスカ種のオイルです。
Dopリヴィエラ・リグレのオイルの首元についているリグーリア州の形のマークは、インペリアに本部がある管理組合のマーク。467軒のオリーブ農家が参加しています。畑はリグーリアに2000ha以上に渡って広がっています。
ロイのオイル。1887年創業のオイルメーカー。創業者は川から石を集めて急峻な山肌に１こずつ積んで段々畑を作った英雄世代。現在は５代目。ロバやヤギを飼い、ビオな製品を作っています。
ベースのタッジャスカオリーブから無数の製品を生み出しています。
ロイのオイルはフルーティーでマイルド。苦みはなく、後味に軽い辛さがあります。サラダやカルパッチョ、生魚に合います。
リグーリアのお薦めオイルの話、次回に続きます。
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