リヴィエラ・リグレのオリーブオイル。

(CIR5月号)発売の案内がはさまって、リグーリアのお薦めオイルの紹介が途中になっていました。

『サーレ・エ・ペペ』2021年6月号の記事から、リグーリアのエクストラバージンオイルのお薦めを紹介する記事の続きです。

リグーリアのEVオリーブオイル、“リヴィエラ・リグレDOP”のお薦め、最初に紹介したのは、ロイroiのクリュ・グラ―チ・ビオロジコ。ROIのwebページはこちら。

ロイ

次は、カナイエラcanailela。生産しているオイルは１種類だけという家族経営の小さな生産者。お酢するオイルは、その“ビオロジコ・dop”。2021年のビオのオイルのコンクールで金賞を受賞しています。ろ過しないビオのタッジャスカから搾るフルーティーで軽く、甘いオイル。かすかな辛味があり、野菜、ブルスケッタ、甲殻類、白身魚に最適。

３つめは、アンフォッソanfosso。フルーティーで軽い、苦さと辛さのバランスが良いタッジャスカ100％のオイル。トマト入り魚料理やサラダに最適。

そもそも、リグーリアのオリーブオイルの話しになったのは、フォカッチャにかけるオイルはピッツァナポレターナにかけるオイルにこだわるくらいのこだわりが必要、という記事を読んだのがきっかけでした。リグーリアで、フォカッチャと同様オイルにこだわる料理の一つがペースト。

ペーストのラザーニャ。

『ファッチャーモロ・ペスト』

『リグーリアの発酵生地』

かなり間が空いてしまいましたが、次回からは、ようやく(CIR)５月号の解説です。

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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という２冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。料理雑誌も販売しています。

現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

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