イタリア料理ほんやく三昧: トスカーナ料理のデザートには欠かせないヴィンサントはパッシートワインの一種。昔の人はギリシャワインと比べたけど、現代人ならリパリのパッシートかも。

2023年1月10日火曜日

トスカーナ料理のデザートには欠かせないヴィンサントはパッシートワインの一種。昔の人はギリシャワインと比べたけど、現代人ならリパリのパッシートかも。

今日のお題は、カントゥッチとは切っても切れない、ヴィンサントvinsantoです。

そもそも、ヴィンサントとは、甘くてアルコール度の高いトスカーナの白ワインです。

干したぶどうから造るパッシートワインの一種で、主なぶどう品種はトレッビアーノtrebbianoやマルヴァジーアmalvasia。

イタリア各地の特産品を解説した本、『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

によると、サンジョヴェーゼから造ったものは、“vinsanto occhio di pernice”と呼ぶそうです。

年間わずか500～600本しか作られていない貴重品。ちなみに下の動画でテイスティングしているのはルカ・マルティーニという世界のベストソムリエと評価されている人。1980年トスカーナのアレッツォ生まれ。ワインの色はマホガニー色と呼んでますねー。ビャクダンの香りもするそうです。ワインを形容する詩のような言葉が次々に流れ出てきます。

下の動画はヴィンサント・デル・キアンティができるまで。ぶどうを収穫したら風通しの良い部屋ですのこに広げて約２か月間乾燥させて糖分を凝縮させます。

干したぶどうから絞ったモストは小樽に入れて最低３年～最高10年熟成させます。樽の栓を密閉する作業は、熟成の間、人は何も手を加えないという堅い決意のようなものを感じます。

聖なるワインという意味のヴィンサントの語源には2つの説が知られていて、ミサに使われるからこう呼ばれるという説と、東西のキリスト教間の問題を解決するために開かれた1439年のフィレンツェ公会議の時に、晩餐会で出された甘いワインがとても美味しく、正教会の高位聖職者が、思わず「サントスのワインだ」と叫んだのでした。“サントス”とはギリシャ語で黄色という意味。ギリシャのサントリーニ島で造られている黄色いワインを思い起こさせたというのです。

熟成させたヴィンサント・デル・キアンティ。