1月6日の王冠型のバロックなドルチェ、ブチャラティ。

新年おめでとうございます。

今年もよろしくお願いします。

2021年、最初の料理は、ブッチェッラート・シチリアーノ

buccellato sicilianoなんてどうでしょう。

クリスマスから1月6日の公現祭の間に食べる、フランスのガレット・デ・ロワのシチリア版。(王冠の形をしてるけどソラマメは入ってません)

シチリアンバロックの精神を表すゴージャスなペストリーで、若い人やアニメ好きには日本語風のブチャラティという呼び方のほうが馴染み深いかも(個人の見解です)。

リチェッタは「総合解説」2018年1/2月号や、シチリア感満載の面白い料理書、“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ の

『シチリア・イン・ターヴォラ』

にあります。

公現祭は東方の三博士が生まれたばかりのキリストを祝福するために馬小屋を訪れたことを祝う日。

イタリア人にとってはクリスマス休みの終わる日で、クリスマスツリーを片付ける日、日本人にとっては仕事始めの日。そんな憂鬱な日も、子どもたちはベファーナからプレゼントをもらえるテンション上がる日。そのな日をゴージャスに祝うシチリアのドルチェの傑作です。

ベファーナは良い子の靴下にはお菓子を入れて、そうじゃない子の靴下には炭を入れる老婆。

コーヒーカプセルの空き容器で作る東方の三博士。

シチリアドルチェの名店、パレルモのパスティッチェリア・カッペッロ(店のwebページはこちら)の3代目が作るブチャラティ↓

ブッチェッラート・シチリアーノbuccellato siciliano

材料／

《パスタ・フロッラ》

小麦粉・・600g

ラード・・200g

砂糖・・200g

卵・・100g

蜂蜜・・20g

水・・100ml

レモンの皮・・１個分

《詰め物》

ドライイチジク・・500g

マルサラ・・50g

オレンジの皮・・１個分

マンダリー二の皮・・２個分

ピスタチオ・・50g

サルタナレーズン・・50g

ヘーゼルナッツ・・50g

くるみ・・50g

アーモンド・・50g

チョコチップ・・30g

スパイス・・小さじ１

マンダリーノのリキュール・・小さじ２

・パスタ・フロッラを作る。砂糖とラードを混ぜ、卵、蜂蜜、水を加える。

・小麦粉とベーキングパウダーをふるって加え、こねて麺棒で長方形に伸ばす。

・詰め物のドライいちじくとレモンの皮をマルサラで24時間戻す。レーズンはマンダリーノのリキュールに24時間浸す。刻んだイチジクと他の材料を混ぜて生地の中央にのせ、生地で包む。生地の端に溶き卵を塗り、リング型にして端を溶き卵で閉じる。

・生地をピンセットか氷用トングで摘んで網目模様にし、冷蔵庫で3時間冷やす。

・表面に溶き卵を塗り、220℃のオーブンで20～25分焼く。

パレルモのパスティッチェリア・カペッロ

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「総合解説」

『シチリア・イン・ターヴォラ』

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