世界のパスタ産業をリードするバリラが何か思いつくと、世界中が影響される。

今日はバリラの話。

今月の「総合解説」P.13の記事の解説です。

言うまでもなく世界のパスタ産業をリードする、イタリアの家族経営の巨大グループ企業。

そのルーツは、1877年に　ピエトロ・バリラがパルマで初めた小さなパンとパスタの店。

その後、グループが巨大になるに連れ、ピエトロは理想化され、もはや伝説の人物。

ピエトロは、パスタ業界に働きかけて、1967年にパスタの原料は硬質小麦のみ、という法律を制定させた人。

バリラの最新の野心作は3Dパスタ。

面白いけど、人の手のぬくもりを全く感じさせないパスタ。

こんなパスタを作る一方で、バリラのパスタに使う卵の80％は放し飼いの鶏の卵だったり、

アート・オブ・パスタ世界選手権を主催して、料理人に世界最高峰の腕前を競う場を提供している。

ライバル、ディ・チェコ社の地方料理のパスタの本、『パスタ・ヴィアッジョ・イン・イタリア』

アルティジャナーレのパスタの象徴、グラニャーノの代表的パスタメーカーの本、

『ジェンティーレ／ストーリア・ディ・ファブリカンティ・ディ・マッケローニ』

そういえば、近所のスーパーではバリラのパスタが姿を消して、代わりにグラニャーノのパスタを売っている。

値段は高いけど、近所のスーパーで買うレベルじゃない美味しさ。ありがたやー。

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「総合解説」

『パスタ・ヴィアッジョ・イン・イタリア』

『ジェンティーレ／ストーリア・ディ・ファブリカンティ・ディ・マッケローニ』

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