北の山の上の地方でも、オーストリアとの絹貿易で栄え、子供のモーツァルトがコンチェルトを演奏し、ウインターリゾートとして発展し、グランシェフの出店が相次いだ街もあります。

このところアルト・アディジェ(スッドチロル)の牧歌的風景ばかり見ていたので、こんなところに避暑に行きたいなどと、思わずお気楽な感想を抱いてしまいましたが、この地方の名物料理、カネデルリの背景にあるものを知ってちょっと反省。

この地方の農民は、家族のために温かい夕食を作ろうとするとき、当然ながら台所にあるものをチェックします。そしていつも同じものを発見します。堅くなったパン、牛乳少々、スパイスです。余裕があれば肉かサラミも少しはあります。

このわずかで質素な材料から作るのが、北イタイリアの基本の料理、オーストリアから伝わったカネデルリです。

生地のバリエーションが豊富で、簡単に作れて栄養価が高く、冬の寒い日にピッタリの料理です。

スッドチロルのカネデルリ。

スッドチロルの冬。

ウインタースポーツのパラダイスだなあ。

山の家の中は、温かくて元気が出る料理の香りに満ちています。

どうやらこの地方のおいしいものを知りたかったら、スキーヤーに聞くといいみたい。

この地方とは、ドロミティ・アルプスです。

スキーの他に、マルガ巡りもこの地方ならではのこと。

マルガとは牛飼いが夏を過ごす山小屋のこと。

この地方にあるロヴェレートは、オーストリアとの絹貿易で栄えた街。

ゲーテがイタリア旅行の最初に訪れて、まだ子供のモーツァルトがイタリアで初めてコンチェルトを演奏した街。

ロヴェレート。

アルト・アディジェ料理は北の山の、ドイツやオーストリア、ハプスブルク家の影響を受けた中央ヨーロッパの料理です。現在のオーストリアの一部と合わせてチロル地方と呼ばれましたが、第一次大戦後に南部だけイタリアに属するようになりました。

北の山は厳しい暮らしをしていると思いきや、ウインター・リゾート地として発展し、アルタ・クチーナが広まり、グラン・シェフたちの店もたくさんあります。

北のアルタ・クチーナのリーダー、サン・ウベルトゥス

この地方のmagraは牛飼いが夏を過ごす山小屋、masoは農家風レストラン。

マーゾ。

マルガ。

やっぱりこの地方には牛がよく似合う。

この地方にはラディー二という古代ケルト人を先祖に持つ独特の文化を持つ人々が住み、かつては海に覆われていたとか、まだまだ興味高い背景があって、深堀しだすと抜け出せなくなります。

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イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』

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『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

『パスタ・レボリューション』

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「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ』

『プレミアーテ・トラットリエ』

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『イタリア・イン・クチーナ』

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