ガブリエレ・ボンチのシチリアのストリートフードガイド。

今日は、ガブリエレ・ボンチのイタリア各地のパンの本、『ピッツァ・ヒーロー』

から、きのうはシチリアについてちょっと訳しました。彼は、シチリアのストリートフードの屋台の前では、セイレーンにの声に魅せられたユリシーズになってしまうという、とても高尚な、でも分かりやすい例えで、ずばっとこの島のパンを総括しました。

多分、シチリアを訪れる人の大半の目的がシチリアのストリートフード。

セイレーンは美しい歌声で船乗りたちを惑わし、喰い殺すというモンスター。

かなりの自制心と胃袋と度胸がないと、シチリアのストリートフードに取り込まれてしまいます。特にボンチシェフのようなパン生地を追求する職人には、パン屋とピッツェリアも避けては通れない店。

シチリアのストリートフード。

そんなシチリアのパンの中で、彼が特に心惹かれたのがパレルモのスフィンチョ―ネだそうです。

ピッツァの親戚で、もっとリッチな具をのせたスフィンチョ―ネ。

スフィンチョ―ネは硬質小麦粉入りの、スポンジのようなソフトな生地。一説には、スフィンチョ―ネの語源はラテン語でスポンジという意味のspongia。パレルモでは、トッピングはホールトマト、アンチョビ、玉ねぎのソッフリット、カチョカヴァッロ、塩、こしょう、オリーブオイルが一般的。

ストリートフードの屋台、ピッツェリア、パン屋、市場で売られているものです。ブロッコリやサルシッチャ、じゃがいもの具のタイプもあります。

ストリートフードの本、『ストリートフード・アッラ・イタリアーナ』

によると、考え出したのはサン・ヴイートの修道院の修道女だそうです。

今日は、スローフードの地方料理のリチェッタ集、『イタリア・イン・クチーナ』

から、パレルモのストリートフードの聖地、“アンティカ・フォカッチェリア・ディ・サン・フランチェスコ”のリチェッタをどうぞ。

アンティカ・フォッチェリア・ディ・サン・フランシスコ。

スフィンチューニsfinciuni。

材料

《生地》

軟質小麦粉・・600ｇ

硬質小麦粉・・400ｇ

サワードウ・・100ｇ(とイースト20ｇ)

EVオリーブオイル・・50g

ラード・・50ｇ

塩、こしょう

《ソース》

塩漬けアンチョビ・・30ｇ

赤玉ねぎ・・１個

トマトペースト・・200ｇ

パン粉

カチョカバッロ・・(好みで)200ｇ

EVオリーブオイル、こしょう

・２種類の粉を混ぜてフォンタナに盛り、他の材料とぬるま湯(約１ℓ)を少しずつを加えながらよくこね、温かい場所で１時間休ませる。

・生地が発酵したら油を塗ったベーキングトレイの中に広げ、トマトペースト、塩抜きしたアンチョビ、薄く切った玉ねぎ、こしょう、パン粉、カチョカバッロ(好みで)をのせる。

・220℃のオーブンで20分焼き、オーブンから出したらEVオリーブオイルをまわしかける。

カチョカバロっロ。

アンティカ・フォカッチェリア・ディ・サン・フランシスコは、シチリアを訪れた観光客は全員行くような有名店。

ガブリエレ・ボンチのシチリアのストリートフードガイド、次回に続く。

■本や(CIR)の購入方法

お問い合わせはこちらからどうぞ。

=====================================

ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』

(CIR)2020年1月号、(CIR)2020年2月号、(CIR)2020年3月号、(CIR)2020年4月号、(CIR)2020年5月号、(CIR)2020年6月号、(CIR)2020年7月号、(CIR)2020年8月号、(CIR)2020年9月号、(CIR)2020年10月号、(CIR)2020年11月号、(CIR)2020年12月号、(CIR)2021年1月号、(CIR)2021年2月号、(CIR2021年3月号)、(CIR2021年4月号)、(CIR2021年5月号)、(CIR2021年6月号)、(CIR2021年7月号)、(CIR2021年8月号)

“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ

“グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ

『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』

『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

『パスタ・レボリューション』

『メイド・イン・イタリー』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ』

『プレミアーテ・トラットリエ』

『スーゴとソース』

『イタリア・イン・クチーナ』

『カッチャジョーネ』

『パスタ・ヴィアッジョ・イン・イタリア』

『リチェッテ・ディ・ナポリ』

「ピッツァ・アルバ・ペゾーネ」

■問い合わせ

■本や(CIR)の購入方法

[creapasso.comへ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]

===================================