イタリア料理ほんやく三昧: 観光ガイド

ほとんどの外国人はローマにやってくるので、彼女たちを見ていると、自分が初めてイタリアにやって来た時の事を思い出します。誰もが体験する貴重な思い出。私の場合は卒業旅行で初一人旅。バックパックをしょって、ロンドン経由でギリシャのアテネから飛行機で到着しました。それまでの生活とあまりにも違う世界が広がっていて、空港からのバスが夕暮れ時にコロッセオのすぐ横を通った時は、感動しました。

これから一人旅が始まる、という緊張とごった混ぜになって、すべてのものに感動していました。松並木さえ、これがローマの松か、と新鮮でした。

ローマの松

テヴェレ河の右岸で、ヴァチカンの南がローマで最も人気の個性的な地区、トラステヴェレ。元々はエトルリア人の住む地区だったが、テヴェレ河の左岸に街を作ったローマ人によって征服された。

テヴェレ河

トラステヴェレ

ローマ料理は臓物料理とも言われる。食肉処理場で働く人たちが、売り物にならない内臓を持って帰り、それを料理したものがローマの名物料理として知背れるようになったからだ。貧しく、庶民的で、地元に固執し(ローマ郊外のカステッリ地方より外では味わえない)、大げさで、あまり上品でないところなど、臓物料理はローマっ子たちとそっくり。ところが現代人の胃袋は、ハンバーガーや寿司や「健康に良い」食べ物を求めるようになり、ローマの家庭から手間がかかって消化に時間がかかり、傷むのも早い内臓料理は消えてしまった。今や、一部のトラットリーアやレストランだけがローマの伝統を守る砦となっている。

臓物料理はテスタッチョ地区の雄テリーアを経由してローマの家庭に普及していった。テスタッチョはアヴェンティーノの丘の麓にある地域で、以前はここに公営の食肉処理場があった。そのため、この地区には内臓料理を出す店が集まっている。

アヴェンティーノの丘とテスタッチョ。

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2025年8月22日金曜日

バローロ風味のブラザート、ピエモンテの特産品、牛肉とワインの組み合わせ。

(CIR４月号)の記事、今日は“ワイン風味の料理”です。リチェッタの日本語訳はP.33。

イタリア料理には、定番のワインと組み合わせる有名料理があります。ワインは料理に深みと豊かさ、活性となる酸味を与える食材。

まず定番中の定番、バローロ風味のブラザートですbrasato al Barolo。ピエモンテの名物料理。

ブラザート・アル・バローロ。

ピエモンテを代表するピエモンテ牛を地元の最も高貴なワイン、バローロでで煮る１品。

牛肉の部位はカペッロ・デル・プレーテと呼ばれる肩肉が一般的。

カッペッロ・デル・プレーテのブラザート。

ピエモンテ牛。

ピエモンテのファッソーネ牛の代表的料理はタルタル。

バローロ地区

最も高く評価されているイタリアワイン、バローロができるまで。

ブラザーレ=ストゥファーレ

ざっとこの料理の基本を見てきましたが、やっぱりバローロでバローロのブラザートを食べてみたいですね～。パローロ城とワイン博物館は定番の観光スポット。ピエモンテに行く人は必ず行く場所。

バローロのワイン博物館

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2025年8月21日木曜日

有名シェフたちのミラノの店。オランダ人からミラノ料理の大御所まで、様々な人が新しい挑戦を繰り広げている。

ミラノのレストラン、アヴァンギャルドな店、変わらない昔ながらの家庭料理の店、とみてきましたが、次は、有名シェフの店です。

イタリアの飲食店のトップの人たちが集まる街、ミラノ。

どんなシェフが店を出しているんでしょうか。

まずはクリスティアーノ・トメイ。

彼はちょっと個性的なルッカのシェフですが、ミラノ人が楽しんでリラックスできる店にしたい、と作ったのが、ミラノのコルテッチャ。

リストランテ・コルテッチャ・ミラノのwebページ

次は地産地消の巨匠、ノルベルト・ニーダーコフラー。

彼がミラノで始めた店は、ガッレリアが見渡せる場所にある淡水魚料理の店。

ホルト(webページはこちら)

ミラノ料理の古参、クラウディオ・サドラー

彼の店、サドラ―のwebページはこちら。

彼はイタリア料理のクラシックにオリジナリティーを加えた料理を出している。

次は自称、間違ってイタリアに生まれたオランダ人。エウジェニオ・ボーア。

webページはこちら。

締めくくりはジャンカルロ・ペルベッリーニ。伝統的なイタリア料理の解釈を広げたメニュー・ペル・ミラノというコース料理を出している。店のwebページはこちら。

お勧めミラノ料理の動画。

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2025年8月20日水曜日

ミラノの家庭料理の店、ラッテリアは、ちょっとクセが強いけど、ミラノ人に愛される隠れた人気店ばかり。

イタリアの食のトレンドの最先端の街、ミラノのアヴァンギャルドな面は、プラダにフェラガモと、相変わらずハイファッションの大手メゾンが引っ張ってることが分かりました。

今日紹介するのは、その正反対、昔から変わらないミラノの食を届けている店です。

ミラノのラッテリア。

ブレラ地区のコリエレ・デッラ・セーラ本社の裏手で、1965年にマリア・マッジが始めた店。ミラノの中心地にあるけど、ファッション業界とは関係なさそう。今は夫のアルトゥ―ロがシェフです。

名物料理はミネストラ、目玉焼き、ミートボールなど。10卓ほどの小さな店ですが、今では

ミラノの家庭料理を愛する人たちの隠れた人気店になっているそうです。ちょっと気のなるのが、ニューヨーク・タイムズでミラノの人気店１位に選ばれたという件。世界的に絶大な影響力のマスコミが取り上げると、アメリカを中心とする世界的なトレンドの波にのっちゃいそう、変わっちゃうかもと心配です。

でも、webページもなく予約もできない店、というのは相変わらずのよう。料理は、じゃがいもとカニのペンネッテ、ヴィテッロ・トンナート、冬のパイヤール、栗のミルク煮など。

ミラノのラッテリア巡りの動画。

セルフサービスで、なんだかすごく楽しそうな店。

ちなみに『クチーナ・イタリアーナ』誌はミラノ特集が続きます。来月取り上げるのは、ミラノのブルジョア料理。歴史的にこれまでイタリア料理で影響力が強かったのは、南イタリアの貴族料理。それがイタリア統一を経て現代になると、北イタリアの裕福な市民階級(ブルジョア)へと移ります。その中心の一つとなったのがミラノ。ミラノはビジネスの中心地としてだけでなく、市民階級の歴史から見てもとても興味深い街です。

ミラノのお薦め料理