ソラマメ料理

春は、イタリア中～南部の農家では、グリーンピースとソラマメの季節。

ソラマメ、アーティチョーク、パンチェッタがベースのラツィオのズッパ、スカファータscafata。

ソラマメは、ローマやラツィオ地方など、イタリア中部の名物。

ペコリーノ・ロマーノとも相性抜群。

下の動画ではジョルジョーネシェフがソラマメとペコリーノを市場で買ってますが、シェフはウンブリアの自分の畑でもソラマメを栽培しています。

ジョルジョーネシェフは彼の本、『オルト・エ・クチーナ』

の中で、ソラマメとグリーンピースは春の象徴、と語り、秋の終わりに植えて白い花が咲き、さやの中で実が成長する様子まで、事細かに語っています。

ソラマメとグアンチャーレも定番の相棒。

ピクニックのお供、ペコリーノのチップスとソラマメのクリームPecorino fritto con crema di fave。

・さやむきソラマメ400ｇを５分塩ゆでし、流水にさらして冷まして薄皮をむく。これを小さく切ったにんにく、EVオリーブオイル20g、レモン汁少々、塩、こしょう、水少々と一緒にハンディミキサーで攪拌してクリームにする。

・ペコリーノ・ロマーノ200ｇを薄くスライスし、溶き卵、米粉をつけてピーナッツ油で揚げる。

・チップスにクリームを添えてサーブする。

ソラマメとペコリーノのパスタ。

そうそう、ローマと言えば、ピッツァでした。

最近入荷したローマ・ピッツァのカリスマ、ガブリエレ・ボンチの本を見てみたら、ありましたよ、ソラマメのピッツァ。

ガブリエレ・ボンチ。

でも、もちろんこの人が普通のピッツァを造るわけがないので、説明が長くなりそうなので、この話は次回に。

=====================================

ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』

(CIR)2020年1月号、(CIR)2020年2月号、(CIR)2020年3月号、(CIR)2020年4月号、(CIR)2020年5月号、(CIR)2020年6月号、(CIR)2020年7月号、(CIR)2020年8月号、(CIR)2020年9月号、(CIR)2020年10月号、(CIR)2020年11月号、(CIR)2020年12月号、(CIR)2021年1月号、(CIR)2021年2月号、(CIR2021年4月号)

“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ

“グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ

『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』

『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

『パスタ・レボリューション』

『メイド・イン・イタリー』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ』

『プレミアーテ・トラットリエ』

『スーゴとソース』

『イタリア・イン・クチーナ』

『カッチャジョーネ』

『パスタ・ヴィアッジョ・イン・イタリア』

『リチェッテ・ディ・ナポリ』

「ピッツァ・アルバ・ペゾーネ」

■問い合わせ

■本や(CIR)の購入方法

[creapasso.comへ戻る]

====================================