マレンマは、イタリアンカウボーイことブッテリが飼育する牛。元は農耕用で、やせた土地でも生きていくワイルドな品種。でも、今はカウボーイが絶滅危惧種。

今日のお題はトスカーナのパスタ・フレスカ、パッパルデッレ。

グイド・トンマージのイタリア地方料理シリーズの『トスカーナ』

には、トスカーナのパスタ・フレスカのライバルは、アペニン山脈のあちら側。つまり、エミリア・ロマーニャ、もっとはっきり言えば、ボローニャです、とあります。

ボローニャのパスタと比べて、トスカーナのパスタは、一般的にもっと素朴で、もっと厚くてもっと幅が広いそうです。トスカーナではタリアテッレよりパッパルデッレが好まれ、さらにソースもボディーのあるものを組み合わせます。

トスカーナの代表的パスタ・フレスカは、パッパルデッレとマルタリアーティ。

どちらも再利用しにくいパスタの切り落としから作ります。

パッパルデッレはマレンマ地方の典型的な料理ですが、イタリア中に広まっています。

マレンマはトスカーナ南西部のグロッセ―ト県、以前はマラリアが発生する湿地帯として知られていました。海岸添いを馬に乗って疾走するブッテリと呼ばれるカッコいいカウボーイが有名でした。

南イタリアの羊の移牧を見慣れてると、マレンマの牛飼いはかなりワイルドで、かなり観光客向け。昔から、いつも最後のカウボーイと言ってる気がしますが、とにかく絶滅危惧種。でも、彼らの技は見ていて飽きない。

彼らが飼っている牛は、野生の血が濃いマレンマ種。牧草があまり育たない瘦せた土地で飼育されています。元々は農耕用の品種でした。

彼らが乗ってる馬もマレンマ種。カウボーイのシンボルはブーツと帽子。

半野生状態で飼育されるマレンマ牛。

南仏のカマルグも白い馬で有名な地方。カッコいい・・・。天使と呼ばれる白馬と長い角が生えた太った牛じゃ、相手にならないか・・・。

マレンマの名物、パッパルデッレのソースは、猪肉や鴨。素朴でワイルドな料理です。

イワシくは次回。

=====================================

ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』

(CIR)2020年1月号、(CIR)2020年2月号、(CIR)2020年3月号、(CIR)2020年4月号、(CIR)2020年5月号、(CIR)2020年6月号、(CIR)2020年7月号、(CIR)2020年8月号、(CIR)2020年9月号、(CIR)2020年10月号、(CIR)2020年11月号、(CIR)2020年12月号、(CIR)2021年1月号、(CIR)2021年2月号、(CIR2021年4月号)

“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ

“グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ

『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』

『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

『パスタ・レボリューション』

『メイド・イン・イタリー』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ』

『プレミアーテ・トラットリエ』

『スーゴとソース』

『イタリア・イン・クチーナ』

『カッチャジョーネ』

『パスタ・ヴィアッジョ・イン・イタリア』

『リチェッテ・ディ・ナポリ』

「ピッツァ・アルバ・ペゾーネ」

■問い合わせ

■本や(CIR)の購入方法

[creapasso.comへ戻る]

====================================