秋のパスタ、ポルチーニのタリアテッレ。

今日の料理は、イタリアの秋を象徴する料理、ポルチーニのタリアテッレですTagliatelle ai porcini。ポルチーニはトスカーナの森の女王。今月の(CIR)P.5の料理は、オーソドックスなものとはちょっと違います。豚肩肉でスーゴを作り、自家製乾燥ポルチーニを加えてパスタソースにします。料理の写真を見ると、ソースが茶色でとても濃厚そう。

乾燥ポルチーニの戻し汁を加えていますが、それでも普通のソースは澄んだソース。

カボチャのトルテッリやアマトリチャーナも秋の名物パスタ。カボチャのトルテッリ。

パスタ・アマトリチャーナ。

ボルゴターロはポルチーニ祭りで有名。

11月のポルチーニ。

白トリュフも旬の季節。白トリュフのパスタはピエモンテのタヤリン。

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