エオリエ諸島でデュマを夢中にした伊勢エビ。

デュマを虜にしたリパリ島の伊勢エビとは、どんなものだったのでしょうか。

イタリアで伊勢エビと言えば、サルデーニャ島が世界的に有名。

世界中の人が伊勢エビを食べにサルデーニャを訪れる中、あえてシチリアというのが、みそですねー。

世界的に大人気の大食漢の作家、デュマ先生が美味しい、といったもんだから、宿泊していた修道院では慌てて伊勢エビを集めて、山のようにご馳走したんだとか。

でも、改めてリチェッタを探しても、伊勢エビのシチリア風、というのはなかなか見つかりません。

でも、こういう時に、とても役に立つ本があります。

“ニュートン・クチーナ・レジョナーレ・ディ・マーレ”シリーズの『シチリア』

です。このシリーズは昔から人気で、その特徴は、値段が安い!!

装丁とか写真といったお金がかかるものは徹底的に削って、その代わりにリチェッタはばっちり集めています。

伊勢エビのリチェッタは、煮込み、炭焼き、グラタン、ボイルなどが載っています。

だから、このデュマの伊勢エビのリチェッタは、なかなか貴重なものなのです。

リチェッタは今月の日本語解説(CIRP.21)

デュマの伊勢エビのリチェッタはボイルのバリエーションなので、本のリチェッタから、伊勢エビのボイルを訳してみます。

伊勢エビの下ごしらえ↓

Aragista lessa

材料/４人分

伊勢エビ・・300gが４尾

イタリアンパセリ(好みで)・・１房

EVオリーブオイル

塩、こしょう

レモン汁かビネガー

・活伊勢エビを塩を加えた水を張った鍋に入れて蓋をし、糸で蓋と鍋を縛る。沸騰させて約15分ゆでる。

・ゆで汁に漬けたまま冷まし、取り出して殻を縦に半分に切る。

・油100ml、レモン汁１個分、塩、こしょう、イタリアンパセリのみじん切りを撹拌して伊勢エビにかける。

※デュマの伊勢エビはクーネブイヨンでゆでて特製のソースかケッパー入りのマヨネーズをかける。

リパリ島の伊勢エビなら、ケッパー入りマヨネーズだった可能性大。

“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シチリアーナシリーズの『ペッシェ・アッラ・シチリアーナ』

もお勧め。このシリーズはニュートンシリーズより安くて写真はたくさん。ただ、かなり小型。

エオリエ諸島のリパリ↓

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