スポンジ生地、カスタード、アルケルメスというお約束の組み合わせがウィーン風になると、こんなにお上品に・・・。

『クチーナ・イタリアーナ』2020年1月号

から、今日は地方料理の定番料理classici regionaliの話。

お題はトレンティーノ・アルト・アディジェ州のドルチェです。

アルト・アディジェ

この長い名前の州は、南チロルやドロミテという別名の方が身近かも。

家庭のドルチェの主役は、パン、じゃがいも、りんごという、典型的山の地方で、さらにオーストリアの影響を色濃く受けているのが特徴。

りんごのストルーデルが有名ですが、これもオーストリアのドルチェ。

クチーナ・イタリアーナが選んだトレンティーノの定番ドルチェは、ソッフィアータsoffiataです。

シロップを塗ったスポンジ生地とカスタードクリームを重ねるというベースは、よくあるパターン。

違うのは、アルケルメスを加えたピンクのメレンゲで覆うこと。

仕上げにオーブンでグリルします。

黄色いスポンジ生地がピンクのメレンゲで覆われるという、とってもかわいいケーキです。

料理の写真はこちら

オーストリアのシュトルーデル

それではリチェッタです。Soffiataソッフィアータ

材料/８人分

《クレーマ・パスティッチェリア》

牛乳・・500g

グラニュー糖・・80g

コーンスターチ・・40g

卵黄・・４個

バニラ

《パン・ディ・スパーニャ》

グラニュー糖・・75g

小麦粉・・75g

卵・・２個

塩、型用バター

《仕上げ》

グラニュー糖・・80g

ラム酒・・50g

アマレッテイ・・24個

アルケルメス

・カスタードクリームを作る。牛乳と開いたバニラ1/2本を熱する。

・卵黄と砂糖、コーンスターチをホイップし、熱い牛乳を濾しながら加える。鍋に入れて火にかけ、1/2分沸騰させて火を止める。クリームを冷ます。

・スポンジ生地を作る。卵、砂糖、塩少々をじっくりホイップする。振るった小麦粉を加えてさっくり混ぜ、直径18〜20cmの型(バターを塗って小麦粉をまぶす)に流し込む。180℃のオーブンで20分焼く。型から出して冷ます。

・ラム酒と同量の水を混ぜる。

・スポンジ生地を厚さ２cmにスライスし、オーブン皿の底に敷き込んでラム酒のシロップを塗る。クリームで覆う。

・アマレッティをシロップにさっと浸してクリームの上にのせ、残りのクリームで覆う。

・卵白を堅く泡立てて砂糖を加え、さらにアルケルメス大さじ２を加える。

・ピンクのメレンゲをスパテラで塗ってドルチェを覆い、オーブンの上火で6〜8分グリルする。

スプーンが添えられているので、スプーンで食べるドルチェですね。

そろそろ(CIR)2月号が発売になります。

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