マーレ、モンティの次は森、ボスコ。

ポレンタは、調べれば調べるほどヴァルテッリ―ナの伝統料理が美味しそう、という結果にたどり着きました。しかも、最近オリンピックの舞台になった街々は、そのヴァルテッリ―ナ地方だったということに、今さらのように気が付いたのでした。

ヴァルテッリ―ナでもオリンピックのレースが行われた。

さて、マーレvsモンティの料理、山のポレンタに組み合わせるのは、森のソース、きのこのラグーです。“サルシッチャときのこのラグーのポレンタ”の日本語リチェッタと写真はP.16。

冬のアルプスと秋の森はまったく別世界。

イタリアの森。

イタリア人にとってキノコ狩りは趣味。

イタリアの代表的食用きのこ。森に行くとポルチーニがごろごろ生えてますが、よく似た毒キノコも多いので、キノコ狩りは必ずきのこの知識の熟練者と。

きのこの収穫。

きのこのラグーとポレンタ。

森で暮らす。

森の産物。

森の料理の主役、フンギとサルシッチャ。(下の動画は+豆)。

昔ながらのサルシッチャ。

ちょっと前まで地中海の青い海でバカンスとか言ってたのに、季節が進むとまったく別世界。

この話は、(CIR2023年9月号)の記事、“マーレvsモンティ”の解説です。記事の日本語訳と料理の写真はP.15。

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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。

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週末はクレアパッソのお薦め本の紹介。

『スッド・グランデ・クチーナ(南伊・山・海)』

『春・夏・秋・冬』

『カルタ・デル・ヴィーノ』

『アルテ・デル・ジェラート』

『シチリア;ラ・クチーナ・ディ・カーザ・プラネタ』

『カルロ・クラッコ:ア・クアルクーノ・ピア―チェ・クラッコ』

『クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ』

『グランデ・エンチクロペディア・イルストラータ・デッラ・ガストロノミア』

『オステリエ・ディ・イタリア・リチェッタ―リオ』

『ノルベルト・ニーダーコフラー、私の南チロル』

《new》イタリア料理アカデミーの本、『スーゴとサルサ』

《new》ブランカ―トのシチリア料理のミニシリーズ、『ルスティケリーア』『伝統料理』、『パスティッチェリーア』、『魚料理』

【地方料理、シリーズ】

『スローフードの地方料理シリーズ』

『イタリア・イン・クチーナ』

『ティピコ・イタリアーノ』

グイド・トンマージ『地方料理シリーズ』

『シチリア』、『ローマとラツィオ』、『トスカーナ』、『ミラノ』、『ベネチアとラグーナ』、『ナポリ』

グイド・トンマージ“ピッコリ・スプンティーニ”シリーズ

“グリバウド・グランデ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ”シリーズ

『イジニオ・マッサーリ』

『パスタ・レボルーション』

『ストリートフード・アッラ・イタリアーナ』

『イジニオ・マッサーリ』

『サルバトーレ・デ・リーソ;ドルチ・デル・ソーレ』

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