バラ色のドルチェ、アルケルメスのラビオリ、乳白色のペルージャのピノッカータ。

今日は、今月のリチェッタの中から、一番インパクトがあったドルチェの話。

それは、アルケルメスのラビオリです。

トスカーナのカーニバルのドルチェです。

ラビオリと呼んでも生地はビスケット生地。リチェッタは(CIR9月号P.17)。

仕上げにかけるアルケルメスが、インパクトの原因。上の動画ではシロップにしていますが、(CIR)のリチェッタではそのままかけるので、とても美しいバラ色になります。

下の動画はアルケルメスをやたら詳しく解説した動画。自分でアルケルメスを作るとう強者です。アルケルメスのバラ色の元のカイガラムシは、シルクを染める材料なんですね。食品に使っても安全な天然着色料ですが、食紅で代用できます。

ちなみに原液の色は深紅です。

アルケルメスの発祥地、フィレンツェのサンタ・マリア・ノベッラ教会。

cucina italiana誌のアルケルメスのラビオリ

次にインパクトがあったのもドルチェ。

ピノッカータ・ビアンカPinoccata biancaです。ウンブリアのペルージャの松の実のドルチェですクリスマスのドルチェとして知られています。丸ごとの松の実で表面を覆ったドルチェッティ。リチェッタは(CIR9月号P.17)

材料はほぼ砂糖と松の実だけのドルチェ。あの乳白色を生み出しているのは砂糖。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

=====================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

■ブログ『イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本』

■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』

■『グリバウド・グランデ・クチーナ・レジョナーレ・

シリーズ、特別価格販売のご案内』

(CIR)2020年1月号、(CIR)2020年2月号、(CIR)2020年3月号、(CIR)2020年4月号、(CIR)2020年5月号、(CIR)2020年6月号、(CIR)2020年7月号、(CIR)2020年8月号、(CIR)2020年9月号、(CIR)2020年10月号、(CIR)2020年11月号、(CIR)2020年12月号、(CIR)2021年1月号、(CIR)2021年2月号、(CIR2021年3月号)、(CIR2021年4月号)、(CIR2021年5月号)、(CIR2021年6月号)、(CIR2021年7月号)、(CIR2021年8月号)

“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ

“グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ

『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』

『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

『パスタ・レボリューション』

『メイド・イン・イタリー』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ』

『プレミアーテ・トラットリエ』

『スーゴとソース』

『イタリア・イン・クチーナ』

『ハリーズ・バー』

■問い合わせ

■本や(CIR)の購入方法

[creapasso.comへ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]

====================================