山の泡ことトレントDOC

今日は今月のワインの話。

日本語訳は(CIR2022年1月号P.34～)。

“山の泡”、というキャッチコピーのワインです。

トレント・クラッシコTrento Classico。

このワインはメトド・クラッシコ、つまりシャンパのワーズ製法で造られるスプマンテで、イタリアでは同様の製法のフランチャコルタとよく比較されます。

シャンパーニュ地方の影響を受けたシャンパノワーズ製法のことをイタリア語ではメトド・クラッシコと呼びます。シャンパンと同じく地域の名前が製法も意味しているので、フランチャコルタはスプマンテと表示しない唯一のイタリアのスパークリングワイン。

メトド・クラッシコ

メトド・クラッシコのスプマンテ

フランチャコルタ

一方トレント地方は、ミネラル風味を生み出す石灰岩とケイ素からなる土壌と山の存在によってスプマンテの産地として特別になりました。畑は標高900ｍにもなりますが、ガルダ湖のおかげで朝晩の気温の変化が大きく、日中は地中海地方の温かさになる。

　この地方がスプマンテ造りに適していると最初に認めたのはジュリオ・フェッラーリ。トレントでフェッラーリを創業したのはジュリオ・フェッラーリだが、このイタリアで一番有名なスプマンテの歴史を語る時に、彼より有名なのが、カミッロ・ルネッリという人物だ。

トレント・クラッシコとフランチャコルタの違い

フランチャコルタはブレッシャ県とベルガモ県の間に広がるパダナ平野のワイン生産地区。ヴィスコンティ家が領主だった標高200ｍ以上の丘陵地。氷河期の氷堆積の上にあり、アルプスに守られたイゼオ湖の温暖な気候の場所。オリーブも育ちます。

ワインの記事を訳すといつもそのワインを飲みたくなる私は、今回もスプマンテを飲みたくなりました。そして選んだのがフェラーリ。でも、普段は缶チューハイ派の素人が、いきなりメトド・クラッシコのスプマンテを飲んでも、美味しいと感じるわけがありません。超ドライなんです。初めてコーヒーやビールを飲んだ子供が、大人って、どうしてこんな苦いものが好きなの。理解できない、と思うまさに同じことを思っちゃったのでした。

その後で、カミッロ・ルネッリの物語を知りました。そして彼がシャンパンに取りつかれて、フェラーリのスプマンテにどういう貢献をしたかを知りました。この話は次回に続きます。

フェラーリ・トレント

マルケージとトレント

=====================================

(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という２冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。料理雑誌も販売しています。

現在、2022年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)のバックナンバーは、2021年1～12月号です。

定期購読は2021年からできます。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもどうぞ。

ご注文の場合は、こちらのフォームからお願いします。

■本や(CIR)の購入方法

お問い合わせはこちらからどうぞ。

(CIR2022年1月号)は現在発売中です。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

=====================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

■ブログ『イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本』

■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。

(CIR)2020年1月号、(CIR)2020年2月号、(CIR)2020年3月号、(CIR)2020年4月号、(CIR)2020年5月号、(CIR)2020年6月号、(CIR)2020年7月号、(CIR)2020年8月号、(CIR)2020年9月号、(CIR)2020年10月号、(CIR)2020年11月号、(CIR)2020年12月号、(CIR)2021年1月号、(CIR)2021年2月号、(CIR2021年3月号)、(CIR2021年4月号)、(CIR2021年5月号)、(CIR2021年6月号)、(CIR2021年7月号)、(CIR2021年8月号)、(CIR2021年9月号)

、(CIR2021年10月号)、(CIR2021年11月号)、(CIR2021年12月号)

“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ

“グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ

『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』

『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

『パスタ・レボリューション』

『メイド・イン・イタリー』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ』

『プレミアーテ・トラットリエ』

『スーゴとソース』

『イタリア・イン・クチーナ』

『ハリーズ・バー』

■問い合わせ

■本や(CIR)の購入方法

[creapasso.comへ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず。最新情報はすべてブログでお知らせします]

====================================

天才シェフの考え出した料理は、今やイタリア料理のアイコンになりました。今後世界中に広まるかも・・・。

(CIR)はイタリアの地方料理とイタリア料理のアイコンとなった料理を主に紹介しています。

イタリア料理のアイコンとなっている料理はたくさんありますが、特に今日の主役は一人の天才シェフです。

彼のミラノの店は、イタリア料理店としてミシュランで初三ツ星を獲得しました。イタリアにとってフランスは永遠のライバルで、永遠の憧れ。ミシュランに対しても、あれはフランス人の好みの店が対象で、イタリア人の好みの店じゃないと、かなり冷めた目で見ていますが、さすがにこの時は、マルケージは一躍時の人になりました。

素朴なイタリア料理と普遍的なフランス料理じゃ比べる対象にもなりませんが、マルケージは、それを成し遂げたのです。イタリア料理とフランス料理が対等のテーブルに載ることができる料理だったということを、イタリア人は彼によって初めて知ったのです。

彼の伝記映画も造られました。トレーラー↓

マルケージの代表的料理の一つは、“riso oro e zafferano”

ミラノ風リゾットに金箔をのせたあの料理です。

彼の料理については、もう語りつくされていると思っていました。ところが、(CIR１月号)の記事P.32には、この料理の誕生に関する経緯が語られています。この話は知りませんでした。初めて聞きましたよ。

さらに記事では彼の他の代表作も紹介しています。

その中でも、今後もっと彼の名前を有名にしそうな料理が、キャビアのパスタです。

その後この料理はイタリアの冷製パスタのアイコンになりました。

冷製キャビアのタリオリーニ

私の中では金箔のリゾットより偉大な料理。

ブリニを添えて食べるロシア貴族のアイコンを、イタリア料理と見事に融合させ、パスタはゆでたての熱々を食べるという常識をさらっと否定した冷製パスタの傑作です。

(CIR)にはキャビアのパスタを含むcompodsito compeggiaという料理の写真を載せていますが、この料理の写真は、とても貴重です。雑誌の美しい料理をぜひ見てもらいたいと思います。記事には他の料理の写真もあります。どれもイタリア料理の記念碑的な歴史的な料理ばかりです。私の中ではこの記事は永久保存版。

=====================================

(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という２冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。料理雑誌も販売しています。

現在、2022年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)のバックナンバーは、2021年1～12月号です。

定期購読は2021年からできます。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもどうぞ。

ご注文の場合は、こちらのフォームからお願いします。

■本や(CIR)の購入方法

お問い合わせはこちらからどうぞ。

(CIR2022年1月号)は現在発売中です。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

=====================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

■ブログ『イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本』

■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。

(CIR)2020年1月号、(CIR)2020年2月号、(CIR)2020年3月号、(CIR)2020年4月号、(CIR)2020年5月号、(CIR)2020年6月号、(CIR)2020年7月号、(CIR)2020年8月号、(CIR)2020年9月号、(CIR)2020年10月号、(CIR)2020年11月号、(CIR)2020年12月号、(CIR)2021年1月号、(CIR)2021年2月号、(CIR2021年3月号)、(CIR2021年4月号)、(CIR2021年5月号)、(CIR2021年6月号)、(CIR2021年7月号)、(CIR2021年8月号)、(CIR2021年9月号)

、(CIR2021年10月号)、(CIR2021年11月号)、(CIR2021年12月号)

“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ

“グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ

『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』

『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

『パスタ・レボリューション』

『メイド・イン・イタリー』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ』

『プレミアーテ・トラットリエ』

『スーゴとソース』

『イタリア・イン・クチーナ』

『ハリーズ・バー』

■問い合わせ

■本や(CIR)の購入方法

[creapasso.comへ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず。最新情報はすべてブログでお知らせします]

====================================

３段重ねのウエディングケーキみたいなチーズ、モンテボレ。チーズはマイナーだけど、関係者がアラゴン王国の王女にダヴィンチと大物ばかり。歴史も古くてあれこれ伝説が残されてます。

冬のチ―ズの続きです。

サフラン入りのバゴス、匂いが強烈なカステルマーニョ、というユニークなチーズたち、最後はピエモンテの牛乳とヤギ乳のチーズ、モンテボレMONTÉBORE。栗や森の下生えの香りがあります。

イタリアにはまだまだ知られていないユニークなチーズがたくさんあります。このチーズの特徴は、その形です。

(CIR)には３段のチーズの写真が載っていますが、５段のものもあります。

モンテボレ

ヤギ１頭のミルクから作るので、生産量はごくわずか。それにしてもこの形、何かに似てませんか?

ウエディングケーキです。じつはこのチーズは、アラゴン王国の王女、イザベラとミラノ公の親戚、ジャン・ガレアッツォ・スフォルツァの披露宴に登場した記録が残っています。イザベラは、最近の研究によると、モナリザのモデルかもと言われていて、二人の披露宴の司会はダ・ヴィンチだったとも言われています。いや～、盛りましたねー。ほっとくと、この先どこまで膨らむことか・・・。誰か関係者が止めてあげないと。とにかく大物二人の結婚式に登場するほど、由緒正しいチーズだったんですね。

モンテボレのソースのニョッキ

モンテボレのフォンドゥータをかけたじゃがいものニョッキです。

=====================================

(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という２冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。料理雑誌も販売しています。

現在、2022年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)のバックナンバーは、2021年1～12月号、2022年１月号です。

定期購読は2021年からできます。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもどうぞ。

ご注文の場合は、こちらのフォームからお願いします。

■本や(CIR)の購入方法

お問い合わせはこちらからどうぞ。

(CIR2022年1月号)は現在発売中です。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

=====================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

■ブログ『イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本』

■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。

(CIR)2020年1月号、(CIR)2020年2月号、(CIR)2020年3月号、(CIR)2020年4月号、(CIR)2020年5月号、(CIR)2020年6月号、(CIR)2020年7月号、(CIR)2020年8月号、(CIR)2020年9月号、(CIR)2020年10月号、(CIR)2020年11月号、(CIR)2020年12月号、(CIR)2021年1月号、(CIR)2021年2月号、(CIR2021年3月号)、(CIR2021年4月号)、(CIR2021年5月号)、(CIR2021年6月号)、(CIR2021年7月号)、(CIR2021年8月号)、(CIR2021年9月号)

、(CIR2021年10月号)、(CIR2021年11月号)、(CIR2021年12月号)

“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ

“グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ

『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』

『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

『パスタ・レボリューション』

『メイド・イン・イタリー』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ』

『プレミアーテ・トラットリエ』

『スーゴとソース』

『イタリア・イン・クチーナ』

『ハリーズ・バー』

■問い合わせ

■本や(CIR)の購入方法

[creapasso.comへ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず。最新情報はすべてブログでお知らせします]

====================================

スーパーユニークな山の冬のチーズたち、カステルマーニョ

今日はチーズの話。(CIR2022年１月号)の記事(P.20)からです。

もう少し正確に言うと、《冬のチーズ》です。歴史が長くて、他には同じようなものがないとてもユニークなチーズです。

それは、バゴス、カステルマーニョ、モンテボレの３種。

どれか知ってますか?

私は、いつどこで出会ったのかはもう忘れてしまったのですが、その強烈なにおいだけは、今だに忘れられません。あれは、足の裏の匂いでした・・・。あんな臭い食べ物が存在するなんて、しかも貴重品かのように大事にされていました。ピエモンテのクーネオで生まれた牛乳の青かびチーズです。その名は、カステルマーニョCastelmagno。

カステルマーニョの製造過程

臭ければ臭いほど、はまる人ははまるんだろうなあ。カステルマーニョを初めて食べた人は、本物のグルメだと思います・・・。上の動画ではそれは信じられないような味覚体験と言っています。最初の一口は攻撃的だって。

このチーズのユニークなところはホエイにカードを２～４日間浸すこと。それにより、強烈なアロマが生まれます。

これだけ個性的なチーズをもし日本のチーズしか知らないピュアな人が食べたらどんな結果になるか、知りたいものです・・ www(悪い笑い)。地元の食文化には溶け込んでいるようで、多くの料理に使われています。

カステルマーニョとヘーゼルナッツのリゾット

次はバゴスBagosss。ロンバルディアはブレッシャのバゴリーノという小さな山の集落で作られている牛乳のチーズです。

バゴス

その特徴は、サフラン入りなので黄金のように見えること。バゴリーノの黄金と呼ばれていました。

元々はベネチア共和国に属していた村で作られるベネチア大公への贈り物だったチーズ。

バゴリーノの名物はバゴスとカーニバル

バゴスと黒トリュフのリゾット

３つめのチーズは次回に

=====================================

(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という２冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。料理雑誌も販売しています。

現在、2022年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)のバックナンバーは、2021年1～12月号です。

定期購読は2021年からできます。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもどうぞ。

ご注文の場合は、こちらのフォームからお願いします。

■本や(CIR)の購入方法

お問い合わせはこちらからどうぞ。

(CIR2022年1月号)は現在発売中です。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

=====================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

■ブログ『イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本』

■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。

(CIR)2020年1月号、(CIR)2020年2月号、(CIR)2020年3月号、(CIR)2020年4月号、(CIR)2020年5月号、(CIR)2020年6月号、(CIR)2020年7月号、(CIR)2020年8月号、(CIR)2020年9月号、(CIR)2020年10月号、(CIR)2020年11月号、(CIR)2020年12月号、(CIR)2021年1月号、(CIR)2021年2月号、(CIR2021年3月号)、(CIR2021年4月号)、(CIR2021年5月号)、(CIR2021年6月号)、(CIR2021年7月号)、(CIR2021年8月号)、(CIR2021年9月号)

、(CIR2021年10月号)、(CIR2021年11月号)、(CIR2021年12月号)

“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ

“グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ

『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』

『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

『パスタ・レボリューション』

『メイド・イン・イタリー』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ』

『プレミアーテ・トラットリエ』

『スーゴとソース』

『イタリア・イン・クチーナ』

『ハリーズ・バー』

■問い合わせ

■本や(CIR)の購入方法

[creapasso.comへ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず。最新情報はすべてブログでお知らせします]

====================================

2021年の(CIR)で取り上げた地方料理。イタリアに行ったら美味しいものを食べて異文化に触れて、カルチャーショックをたくさん受けてほしい。

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)は、その名の通り、イタリアの料理月刊誌から、地方料理を中心に訳している小冊子です。

2021年は、こんな料理が取り上げられていました。

１月　サルトゥ・ディ・リーゾ・イン・ビアンコ(ナポリ)

２月　ピッツォッケリ(ヴァルテッリ―ナ)

３月　リゾット・アッラ・ミラネーゼ(ミラノ)

４月　クッツーパ・カラブレーゼ(カラブリア)

５月　スパゲッティ・コン・レ・ボンゴレ(ナポリ)

６月　ガエータのティエッラ(ガエータ;ラツィオ)

７月　カッチュッコ(リボルノ)

８月　パスタのティンバロ(シチリア)

９月　お団子付きブリオッシュ(シチリア)

10月　ビステッカ・アッラ・ピッツァイオーラ(ナポリ)

11月　ポッロ・アッラ・マレンゴ(ピエモンテ)

12月　パネットーネ(ミラノ)

もちろんこれらは記事として取り上げた料理です。なので、世界的に知られたイタリアを象徴する料理ですが、毎月のリチェッタには、もっとマイナーでディープなたくさんの地方料理が紹介されています。各地の食材やワイン、観光地、食文化の記事も訳しています。

北から南まで、イタリアには美味しい地方料理が溢れてます。

１年で北から南まで各地を旅した気分です。イタリア料理を語るには、イタリアの地理や歴史の知識も不可欠。このブログをご覧の皆様は、相当イタリアの地理に詳しくなったはず。

実は、イタリアを食べ歩きするグルメ旅に役立つ情報も(CIR)には満載です。

2021年のリチェッタのお薦めは、シチリアのお団子付きブリオッシュとグラニータの朝食。

夏にシチリアに行ったら、毎日食べることになります。

バールでの朝食

旅行中は、ホテルでの朝食も楽しみですが、毎日近所の同じバールに通うようにしてみて。そのうち、顔と注文を覚えてくれて、何も言わなくても出してくれるようになったら、感動します。ホテルのバーで毎晩食前酒を飲みながらバーテンダーとおしゃべりすると、おいしいレストランの情報なんかを教えてくれます。今でも楽しく思い出すのは、ナポリ近郊の海辺のホテルで、お掃除のおばちゃんにもらったでっかいレモン。この地方のレモンは皮が分厚くて、すっぱさより甘さが特徴で、切り分けておやつに食べているのをたまたま通りかかった私におすそ分けしてくれたのです。それ以来、この地方のレモンの大ファンになりました。イタリアと日本は似ているようで全然違う、ということにも気が付きました。

この素晴らしい食文化を一人でも多くの人に体験してほしいです。その思いで毎月(CIR)を作製しています。

=====================================

(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という２冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。料理雑誌も販売しています。

現在、2022年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)のバックナンバーは、2021年1～12月号です。

定期購読は2021年からできます。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもどうぞ。

ご注文の場合は、こちらのフォームからお願いします。

■本や(CIR)の購入方法

お問い合わせはこちらからどうぞ。

(CIR2022年1月号)は現在発売中です。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

=====================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

■ブログ『イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本』

■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。

(CIR)2020年1月号、(CIR)2020年2月号、(CIR)2020年3月号、(CIR)2020年4月号、(CIR)2020年5月号、(CIR)2020年6月号、(CIR)2020年7月号、(CIR)2020年8月号、(CIR)2020年9月号、(CIR)2020年10月号、(CIR)2020年11月号、(CIR)2020年12月号、(CIR)2021年1月号、(CIR)2021年2月号、(CIR2021年3月号)、(CIR2021年4月号)、(CIR2021年5月号)、(CIR2021年6月号)、(CIR2021年7月号)、(CIR2021年8月号)、(CIR2021年9月号)

、(CIR2021年10月号)、(CIR2021年11月号)、(CIR2021年12月号)

“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ

“グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ

『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』

『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

『パスタ・レボリューション』

『メイド・イン・イタリー』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ』

『プレミアーテ・トラットリエ』

『スーゴとソース』

『イタリア・イン・クチーナ』

『ハリーズ・バー』

■問い合わせ

■本や(CIR)の購入方法

[creapasso.comへ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず。最新情報はすべてブログでお知らせします]

====================================

ローマを略奪したことで知られる凶暴なドイツの傭兵さえ、カネデルリで満腹になるとウトウトしちゃった。

(CIR)2022年1月号の話に戻ります。

CIRは『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ぺぺ』という２冊のイタリア料理の月刊誌を翻訳した小冊子です。なので、1月号の地方料理は、『クチーナ・イタリアーナ』の“スペックのカネデルリ”と、『サーレ・エ・ぺぺ』の“ミネストラ・マリタータ”の２品でした。どちらも、かなり力を入れている連載記事です。長年訳してきましたが、私の地方料理の知識は、この記事から手に入れていると言っても過言ではありません。両雑誌とも、イタリアを代表する料理雑誌なだけあって、編集者の質がとても高く、写真も美しいので、雑誌の定期購読がお勧めです。

さて、『クチーナ・イタリアーナ』のこの地方料理の記事は、伝統的リチェッタを現代人向けに大胆にアレンジする、という企画。毎回イタリア人ならではのアレンジをしています。

料理の伝統については、日本に暮らしていては絶対に分からないような深さで解説しています。

今月の料理、“スペックのカネデルリ”は、スッドチロル、つまりトレンティーノ・アルト・アディジェの有名な名物料理。(日本語のリチェッタはCIRP.14)

カネデルリはパンがベースのニョッキ。

一見すると、しんなり炒めた玉ねぎと牛乳に浸したパン、卵を混ぜて丸めるという、ハンバーグそっくりな手順で作るニョッキですが、肝心なもの、挽肉は一切入りません。挽肉なしのハンバーグ。ただし、スッドチロルの宝、スペックが入ります。昔は、新宿のデパ地下まで、毎月仕事のついでにスペックを買いに行っていたものです。それくらい、スペックに夢中になってました。残り物のパンを有効利用するのがこの料理の目的で、料理の主役はパンですが・・・。さらにハンバーグと違うのは、焼くのではなく、ブロードで煮ます。

スペック　スモークする甘い生ハム。

動画はドイツ語ですが、この地方はドイツの文化圏。

そもそもカネデルリの歴史なんて知ってる人は少ないと思いますが、今月の『クチーナ・イタリアーナ』の記事には、難しいドイツ語が登場して、これがこの料理が生まれたきっかけだと言うのです。そのドイツ語は、“lanzichenecchi”。イタリア語ではランツクネヒトと言うそうです。

大抵の人は初めて聞く言葉だと思いますが、凶暴さで有名で、14世紀ごろからヨーロッパを恐怖に陥れていたドイツの傭兵だそうです。ローマ略奪と言う歴史的な攻撃で知られています。

ランツクネヒト

ローマさえ略奪する彼らがある日、スッドチロルの山小屋に押し入ったというのです。そしてすぐに食べ物をたっぷり用意しろ、さもなければすべてを破壊する、と脅したのです。

でも、ただでさえ食べるものがない山の上に、用意できるものはあるのでしようか。

多分、選択肢なんてあるわけありません。当然の結果ですが、山小屋の農民は、パン、牛乳、スペックを練って丸めたカネデルリを作ったのです。

ランツクネヒトはこのカネデルリがとても気に入り、満腹になるとうとうとしだしたのです。

このほのぼのした物語が、スペック入りカネデルリの誕生の物語でした。

スッドチロルに行って食べてみたいなあ。

スッドチロル

=====================================

(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という２冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。料理雑誌も販売しています。

現在、2022年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)のバックナンバーは、2021年1～12月号です。

定期購読は2021年からできます。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもどうぞ。

ご注文の場合は、こちらのフォームからお願いします。

■本や(CIR)の購入方法

お問い合わせはこちらからどうぞ。

(CIR2022年1月号)は現在発売中です。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

=====================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

■ブログ『イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本』

■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。

(CIR)2020年1月号、(CIR)2020年2月号、(CIR)2020年3月号、(CIR)2020年4月号、(CIR)2020年5月号、(CIR)2020年6月号、(CIR)2020年7月号、(CIR)2020年8月号、(CIR)2020年9月号、(CIR)2020年10月号、(CIR)2020年11月号、(CIR)2020年12月号、(CIR)2021年1月号、(CIR)2021年2月号、(CIR2021年3月号)、(CIR2021年4月号)、(CIR2021年5月号)、(CIR2021年6月号)、(CIR2021年7月号)、(CIR2021年8月号)、(CIR2021年9月号)

、(CIR2021年10月号)、(CIR2021年11月号)、(CIR2021年12月号)

“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ

“グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ

『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』

『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

『パスタ・レボリューション』

『メイド・イン・イタリー』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ』

『プレミアーテ・トラットリエ』

『スーゴとソース』

『イタリア・イン・クチーナ』

『ハリーズ・バー』

■問い合わせ

■本や(CIR)の購入方法

[creapasso.comへ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず。最新情報はすべてブログでお知らせします]

====================================

この週末、アスコリ・ピチェーノが気になったので・・・。

この週末、アスコリ・ピチェーノというマルケ州の街の名前を何度か耳にしました。

このあまり知られていない街の名前が、なぜ突然こんなにメジャーになったのか、やたら気になりました。

どうやら、競走馬の名前なんだそうです。競馬のことは全知らないのですが、なにやら母親がアスコリという名前で、それにちなんだ名前ということで付けられたんだそうです。競走馬の名前って、誰がつけるのか。どこから見つけてきたんでしょうねえ。

アスコリ・ピチェーノは、イタリアの観光地としてはかなりマイナーですが、イタリア料理の世界では、なかなか知られています。すごく気になったので、ちょっとまとめてみます。

アスコリ・ピチェーノ

アスコリ・ピチェーノは、外側に向けた中世の要塞都市として守りを固めた部分はレンガ色で、内側をむいた部分は大理石の白い色をしているそうです。

ロマネスク様式と中世の要塞都市の顔を持つ街。

アスコリ・ピチェーノにはパスタの伝統があります。

そのパスタは、小麦粉１㎏に卵10個入りと、他の地方の２倍の卵が入ります。

水は加えないものから、熟練の技が必要な軟質小麦粉のものなど、様々あります。

現在は、昔ながらのブロンズのダイスを使ってゆっくり乾燥させながら、フレッシュさを活かすために加熱殺菌せずに、小さなアルティジャナーレの造り手がつくっています。

ブロンズのダイスは、今のイタリアでは“昔ながら”、と言われちゃうんですね。

アスコリ・ピチェーノのパスタメーカー

マルケのパスタ

オリーヴェ・アスコラーネは世界的な名物。

マルケ州は作曲家ロッシーニとの縁が深い地方。生まれたのはペーザロと伝わっていますが、ロッシーニ・フェスティバルなどがマルケ各地で開催され、ロッシーニファンが多く集まります。

料理の世界では、美食家として知られるロッシーニ。彼が残した料理の傑作、トゥルヌド・ロッシーニ。世界的にはフランス人が考えたフランス料理ですが、イタリアでは、みんなこれはイタリア料理だと信じてます。

この料理の重要な要素、トリュフは、マルケの名物。

中でもアックアラーニャはイタリアの代表的なトリュフの産地。

アックアラーニャのトリュフ祭り。

おそらく、美食家のロッシーニにとって、イタリアのトリュフは子供の頃から慣れ親しんだ食材。この料理も、彼にとっては自然な発想だったはず。とイタリア人は思ってます。

アスコリ・ピチェーノがレースでどうだったのか、急激に名前を聞かなかくなっているので、いまいちだったのでしょうか。多分、この週末だけバズッたのでしょうが、また活躍する日が待ち遠しいです。

=====================================

(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という２冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。料理雑誌も販売しています。

現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)のバックナンバーは、2021年1～12月号です。

定期購読は2021年からできます。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもどうぞ。

ご注文の場合は、こちらのフォームからお願いします。

■本や(CIR)の購入方法

お問い合わせはこちらからどうぞ。

(CIR12月号)は現在発売中です。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

=====================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

■ブログ『イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本』

■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。

(CIR)2020年1月号、(CIR)2020年2月号、(CIR)2020年3月号、(CIR)2020年4月号、(CIR)2020年5月号、(CIR)2020年6月号、(CIR)2020年7月号、(CIR)2020年8月号、(CIR)2020年9月号、(CIR)2020年10月号、(CIR)2020年11月号、(CIR)2020年12月号、(CIR)2021年1月号、(CIR)2021年2月号、(CIR2021年3月号)、(CIR2021年4月号)、(CIR2021年5月号)、(CIR2021年6月号)、(CIR2021年7月号)、(CIR2021年8月号)、(CIR2021年9月号)

、(CIR2021年10月号)、(CIR2021年11月号)、(CIR2021年12月号)

“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ

“グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ

『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』

『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

『パスタ・レボリューション』

『メイド・イン・イタリー』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ』

『プレミアーテ・トラットリエ』

『スーゴとソース』

『イタリア・イン・クチーナ』

『ハリーズ・バー』

■問い合わせ

■本や(CIR)の購入方法

[creapasso.comへ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず。最新情報はすべてブログでお知らせします]

====================================