ニューヨークのチキン・パルメザン。

今日の料理はイタリア料理だけど、アメリカ料理。

チキン・パルメザンです。

正確に言うならニューヨーク料理。

ニューヨークのベスト・チキン・パルメザン。

イタリア人にとっては、アメリカを征服したイタリア料理。正確にはシチリア料理。パルミジャーナ

ポッロ・アッラ・パルミジャーナpollo alla parmigiana

イタリアからアメリカに渡ったイタリア系移民の大人気料理。

アメリカのイタリア系移民の物語。

彼らがアメリカで夢見たのは、肉を毎日たっぷり食べる生活。この料理は牛、鶏、豚、子牛肉で作ったが、質素なバージョンでは肉の代わりに野菜を使う。

カターニア(シチリア)風パルミジャーナ。なすのパルミジャーナはほんと美味しい。

パルミジャーナという名前でもパルマとは関係ありません。

二ューヨークのリトルイタリーは、もはや観光名所。昔、旅行で二ュ―ヨークに行って、チャイナタウンあたりをぶらぶら歩いていたら、いつの間にかリトルイタリーに入り込んじゃったことがありましした。お昼時だったので適当に１軒入って豚肉料理を頼んだら、肉が古くて少し匂ってたという最悪の経験をしました。ニューヨークでパスタを頼んだら、山盛りなんてもんじゃなくて、美味しくもない麺がエベレストみたいにこんもり盛られて出てきて、これは人間の食べ物じゃない、とさすがにギブアップしました。

　観光でイタリアからニューヨークに行って１か月過ごしたことがありますが、その時、食べたものがイタリアとはあまりにも違っていたらしく、帰国してからブクブクに太っていたことに気づきました。１か月ファストフードで過ごすと、大変なことになりますよ。昔、ファーストフードだけで過ごすス―パーサイズミーという映画がありましたが、あれを自分で体験してしまったのです。たった１か月で、自分史上一番太ってしまいました。しかも、むくんでいるような病的な太り方でした。それ以来、ファストフードを食べてコーラを飲むのは命がけということを知りました。

スーパーサイズミー。

　こんな経験をした私にとって、イタリアからニューヨークに移住するというのは、理解できないことでした。食に関してはイタリアの方がはるかに素晴らしいのに、当時の南イタリアの暮らしは、ほんとうに厳しかったのでしょう。アメリカでチキン・パルメザンは食べたことないのですが、ニューヨーカーがあまりにも美味しそうにこの料理のことを語るので、ちょっと食べてみようかな、ともちらっと思ったりしてます。

ニューヨークのチキン・パルザン

(CIR)の“チキン・パルメザン”の日本語のリチェッタと写真は、P.34。

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この話は(CIR)2023年12月号のリチェッタ、“ニューヨーク版パルミジャーナ”の解説です。

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動画は日本語の字幕付きでご覧ください。

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