(CIR10月号)のシェフは、ピアチェンツァのイサ・マッツォッキシェフ。
ピアチェンツァは、たま～に聞くけど、行ったことないなあ。たしか、エミリア・ロマーニャ州の街。
ピアチェンツァは北イタリアの街。ミラノからわずか78㎞だけ南にある。でも、きのうまで取り上げていたピエモンテのランゲ地方とは、明らかに違う文化の街。ポー河に面しています。
個性豊かな食文化の街が多くて、食でイタリアを巡るのは楽しい。
ピアチェンツァ
ヴァル・ティドーネ地方にある街。
ヴァル・ティドーネ。
ピアチェンツァの特産物
中でも、パンツェッタなどのサルーミ類、ピザレイ・エ・ファゾイ、バッカラのピアツェンツァ風あたりが有名。ピアチェンツァDOPのサルーミ。
パンチェッタもこの地方の名物。
ピエモンテで牛肉の扱い方を見て、この人たちこそ肉食～と感じたものだけど、ピアチェンツァのサルーミを見てると、豚肉を扱わせるならやっぱりランゴバルド系、ゲルマン系と感じてしまう。
久々の北イタリアの話題ですが、寒くなると、イタリアの食の中心地はどんどん北に移る。
イサ・マッツォッキは2021年ミシュランのベスト女性シェフに選ばれた人。リストランテ・ラ・パルタのシェフ。ピアチェンツァとヴァル・ティドーネ地方のは親密な結びつきを料理で表す人。
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