キアニーナとの出会いは強烈すぎて、ナポリピッツァと同等のカルチャーショックでした。

今月のワイン、ヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチャーノの話、続けます。

(CIR11月号)の記事はP.41

ワインと組み合わせるお薦め料理の一つは、“キアニーナ牛のステーキ、ヴィーノ・ノービレのソース(リチェッタはP.42)”

キアニーナのフィレット。ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナの伝道師、ダリオ・チェッキ―ニ氏。

この赤身肉は、食べると幸せホルモンがあふれ出るようで、陽気な彼の店には世界中から観光客が押し寄せています。

私は、観光客として一応フィレンツェに行ったらビステッカ・フィオレンティーナ食べなきゃと思ってあまり期待もせずに食べました。ところが、その赤身肉のは、さしのたっぷり入った肉や薄切り肉に慣れていた私には、超ビックリ。これが肉を食べるということなのかと、目からうろこ。あっという間にフィオレンティーナの虜になりました。この時のカルチャーショックは、ナポリピッツァを始めて食べた時に匹敵しました。それ以来、肉と言えば赤身です。

ヴィーノ・ノービレのソースをかけたステーキに合わせるのは、エレガントで頑丈なワインです。

お薦めは、スザンナ・クロチャー二Az. Agr. Crocianiのヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチャーノ。

ヴィーノ・ノービレのような上質ワインのソースが合うステーキというのは、それだけで限られるようですが、このワインはキアニーナに合わせるために造られたそうです。

もう１つのお薦めは、サンジョベーゼ100％のアヴィニョネージのヴィーノ・ノービレ。

キアニーナ牛は世界でもっとも古い品種の一つ。野生的で病気に強く、放牧に適した品種。でも、個人的に今気になってるのはマルキジャーナ種。ポドリカ種とキアニーナ種を交配させて作り出した種。ポドリカ種はイタリアに定着した牛の中で、もっともオリジナルの性質、つまりかなり過酷な環境でも順応する頑丈な牛。上質のチーズになる美味しいミルクを出す牛。

マルキジャーナ。イタリアの牛は頑丈さとか野生とか、放牧に適した牛が求められてるみたい。

牛肉の話、もう少し続けます。

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