ズッパ・イングレーゼのサボイアルディをビスキュイにすると、今時なアレンジがどんどん可能になる。

猛暑に苦しんだ8月でしたが、(CIR7月号)の最後の話題は、“冷たいドルチェ”です(リチェッタの日本語訳はP.28～)。

１品目はヨーグルトとミックスベリーのトライフル。

トライフルとは、イギリスのデザートだけど、イタリアのデザートにも多大な影響を与えているもの。スポンジ生地、フルーツ、クリームの層を重ねたドルチェで、ズッパ・イングレーゼはトライフルがルーツという説もある。

フランスの影響を受けたドルチェの話はよく聞くけど、イギリスの影響を受けたドルチェというのもあります。

その代表がトライフル。

ベリー・トライフル。

ズッパ・イングレーゼ。

ティラミスにもつながりそうなドルチェ。

そういえば、今月のリチェッタの中にズッパ・イングレーゼのサンドイッチというのがありました。

スポンジ生地とクリームを層に重ねることをヒントにズッパ・イングレーゼをサンドイッチにアレンジした面白い1品。

イングレーゼとは言ってもイギリスとは関係なく、エミリア・ロマーニャのドルチェです。

下の動画はモダン・アレンジのズッパ・イングレーゼ。サボイアルディの代わりにビスキュイを使います。カスタードクリームはもっと軽くふわふわにします。

サンドイッチバージョンは、サボイアルディをココア入りとプレーンの２色のスポンジ生地にして、間にクリームをサンドしながら重ねます。ズッパ・イングレーゼが手で持って食べることができるドルチェに大変身。

手で持って食べると言えば、ストリートフード。夏の料理の主役はストリートフードでした。

次号の７月号になると、魚が主役の料理がぐんと増えます。

ズッパ・イングレーゼ・モデルナ。

デザートの最後はラズベリーのババレーゼと桃のカルパッチョ。ラズベリーはゼラチンとホイップクリームを加えてババレーゼにして小さく絞り出して固め、カルパッチョに切った桃を添えるという、ひたすら見た目が可愛くて涼し気なドルチェです。

=======================================

ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』

(CIR)2020年1月号、(CIR)2020年2月号、(CIR)2020年3月号、(CIR)2020年4月号、(CIR)2020年5月号、(CIR)2020年6月号、(CIR)2020年7月号、(CIR)2020年8月号、(CIR)2020年9月号、(CIR)2020年10月号、(CIR)2020年11月号、(CIR)2020年12月号、(CIR)2021年1月号、(CIR)2021年2月号、(CIR2021年3月号)、(CIR2021年4月号)、(CIR2021年5月号)、(CIR2021年6月号)

“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ

“グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ

『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』

『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

『パスタ・レボリューション』

『メイド・イン・イタリー』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ』

『プレミアーテ・トラットリエ』

『スーゴとソース』

『イタリア・イン・クチーナ』

『カッチャジョーネ』

『パスタ・ヴィアッジョ・イン・イタリア』

『リチェッテ・ディ・ナポリ』

「ピッツァ・アルバ・ペゾーネ」

■問い合わせ

■本や(CIR)の購入方法

[creapasso.comへ戻る]

===================================