ズッキーニの話、続きます。
今日はナポリのズッキーニ料理。
定番中の定番、ネラノのズッキーニのスパゲッティは以前に取り上げているので、
(こちら)
今日はナポリのもう１つのズッキーニの定番料理、スカペーチェ。
ナポリ料理のバイブル、『リチェッテ・ディ・ナポリ』のリチェッタをどうぞ。
ズッキーニのスカペーチェ／Zucchine alla scapece
材料
長いズッキーニ・・６本
EVオリーブオイル・・２、３カップ
ビネガー・・１カップ
ミント
塩・・大さじ１
ハーブ風味の粗塩
にんにく・・２かけ
・ズッキーニは厚さ0.5cmの斜めの輪切りにし、塩大さじ１を散らして覆いをし、２時間水気を切る。またはふきんを敷いた台の上に広げて天日で最低１時間乾かす。
・フライパンに油と潰したにんにく１かけを熱し、色がついたら取り除く。
・この油にズッキーニを入れて塩をし、ゆっくり揚げる。
・シートに取って油を切り、ビネガーをふりかけて粗くちぎったミントを散らしながらオーブン皿に重ねる。
・最低１日馴染ませてからサーブする。
「総合解説」
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