シチリアのレモン風味の冷たいドルチェ

今日の話は、南イタリアの象徴レモンのドルチェでも、シチリアの冷たいドルチェ。

パレルモには、レモンなど柑橘果実の栽培が盛んなことから、コンカ・ドーロ/黄金の盆地と呼ばれている盆地がある。

チネチッタのアーカイブにあったコンカドーロ。

１個ずつ紙で包んだオレンジの写真を見たことがあるけど、コンカドーロのオレンジだったんだ。今は、昔ほどは聞かなくなった。

柑橘果実の花の香りは、シチリアではザガラzagaraと呼ぶ。シチリアのオレンジやレモンの総称にもなっている。下の動画はザガラの香りというシチリアの柑橘フルーツの産地を巡る旅。

シチリアのレモン風味のドルチェと言えば、ジェラート、ソルベット、グラニータ・・・。

グラニータの人気のフレーバーはレモンとコーヒー。

レモンのグラニータ。

コーヒー・グラニータ。

シチリアのスペチャリタ、夏の朝食の定番、グラニータとブリオッシュ。正確にはお団子付きのブリオッシュ。このブリオッシュにジェラートをたっぷりはさんで食べます。

焼き立てのまだ熱いブリオシュのお団子を取ってグラニータに浸し、柔らかい柑橘フルーツの香りの生地がジェラートやグラニータと溶け合う温度と歯ごたえの組み合わせを味わう。

シチリアの朝食。初めて食べた時の楽しい記憶は一生もの。ブリオッシュもグラニータも色んな種類があります。グラニータはもちろん一日中、いつでも食べられます。

グラニータはアラブの支配と結びついた食べ物。フルーツの果汁やローズウオーター入りの冷たい飲み物を島に伝えたのはアラブ人。17世紀になるとエトナ山の雪を使うようになり、大きな氷のブロックにして雪原で保存した。そして氷をすりおろしてレモン汁と砂糖をかけて味わった。南イタリアでは砂糖と水のシロップとフルーツの果肉を攪拌し、アルミニウムやステンレスのバットに薄く広げて冷凍庫で4～5時間固めた。縁から中央に向かってフォークでよくかき混ぜ、氷の粒を崩して細かい粒にするのが完璧なグラニータのポイント。

エトナの雪。

アラブから伝わって、グラニータのフレーバーとしても人気のものと言えば、そう、コーヒーです。次はその話。

この話は、(CIR2023年８月号)の記事、“フルーツの変換”の解説です。記事の日本語訳と写真はP.28。

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