よだれ風ニョッキことニョッキ・アッラ・バーヴァは、溶けて糸を引く様子がよだれのような所からつけられた名前。絶対小さな子のお母さんが付けた名前ですよね。

ニョッキの話、(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)の１月号記事の解説です。

記事のタイトルは“チーズのニョッキ”。確かに、今日紹介するのは、ピエモンテとヴァッレ・ダオスタのチーズのニョッキなんですが、その名前というのがとても個性的なんです。

それは、ニョッキ・アッラ・バーヴァGnocchi alla bavaと言います。

アッラ・バーヴァとは、よだれのよう、という意味。ニョッキにかけるチーズが溶けて糸を引く様子が、よだれのようだというのがその語源。洗練されている印象のイタリア料理ですが、時々、こんなとんでもない形容があるんですよね。例えば、イタリア中部のパスタ、ストロッツァプレーティは、司祭が窒息する、という超物騒な名前。

二ョッキ・アッラ・バーヴァ

溶けたチーズがよだれのように見えてる動画を探したんですが、さすがにあまりあからさまなのは見つからず。

で、この料理に使っているチーズはトーマ・ピエモンテーゼとフォンティーナです。

トーマ・ピエモンテーゼ

フォンティーナ

トーマもフォンティーナも牛乳の溶けるセミハードチーズ。味も似ています。

脂肪を分離しない牛乳から作るトーマ・グラッサは、フォンティーナによく似たチーズ。

ニョッキ・アッラ・バーヴァの日本語のリチェッタは(CIR１月号)のP.21。

ゆでたニョッキ、おろしたトーマ、バターを耐熱皿に重ね、パルミジャーノも散らして溶かすのが伝統的なリチェッタ。これをモダンにアレンジするなら、セルクルに詰めてオーブンで焼きます。そしてフォンドゥータのソースをかけてサーブします。

フォンティーナのフォンドゥータはヴァッレ・ダオスタの名物。

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